护肝饮食大公开！肝不好者注意：避开这种料理法
保护肝脏这样吃，护肝饮食大公开。(示意图/Shutterstock)
肝脏是人体类一直辛苦工作的器官，我们吃的、喝的营养，都会经由肝门静脉被送到肝脏，而肝脏能转换糖类，把葡萄糖变肝糖，或让肝糖转成葡萄糖利用。肝脏可以分泌胆汁，加进消化道帮助消化脂肪。肝脏还负责代谢蛋白质、毒素等各种物质，亦能制造凝血因子及合成许多蛋白质。肝脏里面贮存了铜、铁、维生素等物质。肝脏也像个过滤网，能移除血液中有害的物质，排除毒素。
所以，大家都知道要「小心肝」，平常我们能不能靠饮食改变，来帮助肝脏更健康呢？可以的，以下是几个你该注意的保肝饮食方式。
保护肝脏这样吃，护肝饮食大公开。(图/照护线上提供)
●避免高油脂
高油、高盐、高糖的食物容易让人体重增加，在肝脏堆积额外的脂肪。这些多余的脂肪就是引起肝脏发炎、肿胀，形成疤痕组织的凶手。因此，饮食上务必要避免饱和脂肪和反式脂肪，远离炸物，像炸薯条、汉堡这类型高热量、高饱和脂肪的食物就对肝脏很不友善。为了保护肝脏，还是要少吃速食。平时主餐也少吃油花多的肉类，尽量吃瘦肉。
●避免高糖份
肝脏不仅能转换葡萄糖和肝糖，也是把糖转成脂肪的地方。而吃太多甜食后，多余的糖份就会转成脂肪，让人形成脂肪肝。过去大家曾以为脂肪肝是小事，但现代愈来愈多患者因为脂肪肝而引起肝脏发炎，甚至产生肝硬化。
为了肝脏健康，最好养成拒喝糖饮的习惯！一旦不喝大杯糖饮、可乐等加糖饮品，改喝单纯的水、不加糖的气泡水、或不加糖的茶与咖啡，都能减少过多糖分对肝脏的伤害。
●避免高盐份
假如你平常的饮食习惯是手上的盐罐撒一次不够，总要一撒再撒，那就要刻意改变这个口味吃太重的习惯喔。每一次我们在加班，或忙碌不已时，就想去便利超商采购零食或随手包肉干，或站在贩卖机前，想着该吃洋芋片还是墨西哥玉米片。然而，这种包装的零食、肉干总是落入高油、高糖份、及高盐份的陷阱，最好还是以无盐毛豆、水果切片、或沾少量酱料的烫青菜替代吧。总之，在需要加班的日子，别再让错误的饮食选择加重肝脏负担。
●远离酒精
如果肝功能已经明显下降，要完全远离酒精。否则当肝脏一遇上酒精，就要努力分解酒精使其清除，因而停止执行其他肝脏的重要任务。如果本身没有肝病，但想要保肝的话，就记得不能超量。女性每天不超过一份酒，男性不超过两份。请记得，饮酒过量，是最常见的脂肪肝原因，久了肝功能就会受影响。
保护肝脏注意事项。(图/照护线上提供)
●避免脱水
平常要摄取足够的水分。假如真的不喜欢喝白开水，记得不要喝糖饮，可以选择无糖的咖啡或绿茶（但这两者还是有利尿作用，依旧要注意水分摄取量是否足够）。咖啡可以降低肝脏异常酵素值，而绿茶类里面含的儿茶素有抗氧化的功效，研究发现脂肪肝患者开始喝茶、服用绿茶萃取物之后，肝指数就下降了。记得，自行冲泡的热茶儿茶素含量会比冷饮或茶包来的高。
●多吃纤维
富含纤维的饮食让肝脏工作较好，所以平时可以选择纤维多的全谷类，全谷类的麸皮，胚芽和胚乳含有重要的矿物质与维生素，而且纤维对肝脏健康也很好！因此，可以选择糙米、紫米、全燕麦、糙薏仁等标示为「全谷类」的谷物。不要吃甜甜圈、白面包等精致碳水化合物当点心，平时如果早餐习惯吃面包、馒头等精致淀粉类，可以改成吃燕麦类的早餐，获取大量的纤维。
●多吃蔬菜水果
想保护肝脏，也可以多吃绿色叶菜！绿色叶菜类，像是菠菜，具有名为「麸胱甘肽」的抗氧化酵素，是肝脏在解毒过程中扮演着重要角色，可协助细胞与组织排除毒素。
蔬菜水果里含有多酚类，多酚类是很强的抗氧化剂，例如花椰菜、蓝莓、橄榄等具有多酚的食物，也可以多多食用。
除了新鲜蔬菜水果外，煮菜时，加点新鲜的大蒜、迷迭香、肉桂，咖哩粉当香料提味，不仅能减少调味时盐分的使用量，还可以获取新鲜香料的多酚。不过，这里我们说的是煮菜可以加一点香草调味，并不是建议大家多吃草药喔。这完全不一样的。许多草药会影响肝脏里的细小血管，而引发肝脏问题。而且各种草药、补品、与平时服用的药丸等，还可能出现交互作用，甚至不可逆的副作用。想要服用之前，最好告诉您的内科医师或家庭医学科医师。
保护肝脏可以这样做。(图/照护线上提供)
●补充鱼油omega-3
鱼油有诸多功用，常常会被拿来当保护心脏、保护脑部功能的补充食品。其实，鱼油也可以抑制脂肪合成，减少发炎，增加肝脏里脂肪的利用，对肝脏也不错呢，每周记得吃些鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鳟鱼喔。
补充坚果类
肝脏是负责制作与分解胆固醇的器官，当我们摄取太多饱和脂肪，会让肝脏里部分接收器失灵，肝脏会因而制造更多的「坏胆固醇」。过高的油脂会伤害肝脏健康，因此最好不要摄取饱和脂肪或反式脂肪。坚果里含量较多的是多元不饱和脂肪酸，倒是一个较理想的脂肪形式。而且，核桃、杏仁等坚果富含维生素E，而适量补充维生素E也是对抗脂肪肝的一种方式。
总之，想要保护肝脏，要多吃蔬果、全谷类，少吃添加脂肪、糖份、盐份的加工食品或精致淀粉，并避免酒精和炸物。这样的饮食内容能让人减重、摆脱脂肪肝。
另外，就是要避免未煮熟的海鲜，像是生鱼片、生蚝，尤其本身已经有肝硬化的患者，免疫功能已经受到影响，更不要贸然吃生食喔。
提醒各位，这些饮食改变对改善脂肪肝最有帮助，若已被诊断为B型肝炎、C型肝炎、肝硬化、或肝癌的话，务必搭配其他治疗方式，不能仅靠饮食来治疗。（编辑梁惠明）