「山西老陈醋」在苗栗 零下18度酿制滴滴珍贵
▲以天然谷物为主原料的山西老陈醋，得经过6年时间在温差极大的环境中酿制而成。（图／记者徐恩乐摄，下同）
醋是日常生活中少不了的调味品，尤其华人饮食习惯偏好将醋入菜提味，也流行稀释水果醋当成解渴的饮料。爱吃醋的民众趁着春节，走一趟位于苗栗县的百茶文化园区吧！里头引进拥有千年历史的「山西老陈醋」名称听起来古板，却是在高温42度到零下18度的环境酿制而成。谈到醋文化，大约在3,000年前黄河一代的居民以谷物开始酿制，利用大自然的日温差、发酵成酸，而「山西老陈醋」为中国四大名醋之一。百茶文化园区董事长陈云辉表示，老陈醋不同于一般市售食用醋，而是采用传统的固态酿造法，要经过蒸、酵、薰、淋、晒5个步骤，反复至少82道程序，并且要在高温42度到零下18度的环境下发酵，沉酿时间得花费6年的时光，透过大第四季的酝酿，每一滴都非常珍贵。此外，园区内也特别展出早期醋匠酿醋的老照片、传统大醋缸，以及酿醋原料等。▲老师傅说山西老陈醋除了烹饪调味外，也能加水稀释当饮品（左）；馆内贩售以老陈醋腌渍的蒜头。滴滴珍贵的山西老陈醋闻起来浓厚、带有淡淡酒香。陈云辉说，因里头添加高粱、碗豆、大麦及麸皮等天然谷物酿造，虽有酒香但味道酸甜不呛，他也建议民众可尝试用老陈醋腌渍蒜头、花生、老姜等，只需浸泡1周到2周的时间，不需要加其它佐料就能制成开胃小菜。然而，许多民众以为食用醋多用在料理，拌面、拌水饺，陈云辉却玩起DIY特调，竟将雪碧加入老陈醋中稀释成饮品！加入醋的雪碧喝起来像鸡尾酒，口味果然创新过瘾。苗栗百茶文化园区园区开放时间：09:00~18:00地址：苗栗县头屋乡象山路188号电话：037-252-667