不要只吃姜母鸭、羊肉炉！两款「冬季养生药膳」补肾顾胃
▲不要只吃姜母鸭、羊肉炉！专家推两款「冬季养生药膳」补肾顾胃。（图／记者周宸亘摄）
气温骤降冷到发抖！不少人都会选择在用进补来御寒，但冬天也不要只吃姜母鸭跟羊肉炉，台北市立联合医院林森中医昆明院区药剂科药师王圣贸指出，冬季食补应重视维持阳气，以温热养阳，温而不散，热而不燥为原则，且以避寒角度来看要尽量等到日光出来再活动。另外，王圣贸也推荐两款冬季养生药膳。
王圣贸说明，中医养生讲求天人合一的概念，气候与环境变化会影响人体阴阳平衡，因此药膳调理身体的方法也会随着时间与空间不同而有所差异，且根据中医理论，冬季五行属水，对应的五脏的肾，肾在五脏六腑中像工匠，职掌工程建设部，是创造力极强的器官，因此要食用补养肾元与滋益肾阴的食材。
在中医观念，「肾阳虚」则不能温煦肢体，就会畏寒四肢冰冷；肾阴虚则会烦热，失眠盗汗，口干咽燥，且前后两者都会伴有生殖泌尿系统的症状。王圣贸也提醒，脾胃和肾是相辅相成的，胃好肾气就跟着旺，因此除了食用补养肾元与滋益肾阴的食材，还可搭配健脾类的药材，以帮助肠胃消化与吸收。
王圣贸提醒，冬季养生不宜吃冰冷食物如冰品、冷饮、生菜及属性寒凉的瓜果类食材，吃太多会损伤肠胃机能，造成肾气不足，加快老化速度，甚至也比较容易造成酸痛。但也必须注意补品大多油腻，若进补过头会易使身体燥热。另外，如果有高血压与肾脏病，还是不宜服用太多的辛温食物，且高汤含高普林浅尝即止，以免加重病情或导致旧病复发。
1.养生菜头排骨汤【药材】杜仲3钱、洋参3钱、巴戟天3钱、续断3钱、制何首乌3钱、大枣1两、茯苓3钱、枸杞子3钱、黄精3钱。
【食材】萝卜600g、排骨1斤、大蒜2粒、生姜5片、胡椒粒、米酒一碗。
【作法】(1) 排骨洗净，与两公升冷水一起放入锅中煮至沸腾，大火滚煮约15分钟，任由血水渗出、汤汁混浊，血水如果结泡成块且吸收杂质，就让它沾附于锅壁，汤汁渐渐就会变得清澈。如果太早捞掉血水，会使杂质失去依附的物体，汤汁反而会越煮越混浊。（步骤1的汤汁保留着勿到掉，里面有肉料的美味和胶质）(2) 另起一锅，捞出排骨、过滤步骤1的汤汁，加入排骨萝卜与洗干净的药材再继续中火煮至沸腾。(3) 大蒜切末，生姜切片，与胡椒粒、米酒起丢入锅中，转小小火炖10分钟。
【功效】杜仲、巴戟天、续断、黄精补肝肾，强筋骨，缓和腰膝不适。洋参可滋养胃肺之阴，消火生津。制何首乌润肠通便，可使头发颜色变深，抗衰老。肾气养好，春天肝少阳之气就可顺利萌发，养筋壮骨。
【禁忌】口干舌燥、身体烦热、嘴破口臭，夜间盗汗者慎用。
▲养生菜头排骨汤食材。（图／医师提供，下同）
2.八宝粥【药材】山药5钱、紫米150g、糯薏仁4钱、芡实3钱、莲子3钱、茯苓3钱、甜杏仁2钱。
【作法】将药材与紫米洗净后，再加入山药与紫米共煮成粥，可加入少许黑糖调味，可当甜点服用。如想吃咸的，加入猪肚或猪小肠一起煲。
【功效】山药具有健脾养胃、补肾固精的作用，也有助于控制血糖。山药、茯苓、莲子、芡实为四神汤组成，利湿、健脾胃、固肾补肺、养心安神、增强免疫力。而糯薏仁利水渗湿，促进水分排出，且具脂肪油、维他命B1和胺基酸等成分。
▲八宝粥食材。