啤酒爱好者有福了！新加坡研发出世界第一款益生菌啤酒

文／生医观点 江胜之现今市面上早已存在许多含有益生菌的乳制品及饮料，益生菌的好处是众所周知的，但却没有益生菌啤酒。新加坡国立大学科学院食品科学计划的研发人员 Chan Mei Zei是固定服用益生菌的爱好者，她指出：「虽然益生菌通常存在于发酵的食物当中，但市面上没有益生菌啤酒，是因为啤酒中的啤酒花酸(hop acid) 会抑制益生菌的生长，因此启发了我们啤酒中培养足够的益生菌，尝试透过操纵这种酸，研制一款含有益生菌的啤酒，这是相当有挑战性的事情。」

目前国际益生菌和益生源协会的建议是，若要达到最佳健康效益，每份食物至少要包含 10 亿个益生菌。新加坡国立大学的研究团队花了九个月时间，找出一种理想方式，达到啤酒中最佳的活体益生菌数量。他们除了修改传统的酿造和发酵方式，选择使用乳酸菌做为益生菌，并利用麦芽之中的糖来生产具有酸味的乳酸，从而产生具有锋利和酸味的啤酒。

负责指导 Chan Mei Zei 的教授表示：食品与饮料中添加益生菌的需求逐渐增加，而且近年酿造啤酒的消费金额也相当庞大，这项益生菌啤酒的发明迎合了这两项趋势，未来友善肠道的益生菌啤酒相信将广泛被民众所接受，享受啤酒且保持健康。目前，研究人员已经获得了专利，提防其他人复制他们的配方，并且尝试将其商业化，推出市场。

现代人饮食多为加工食品，借由益生菌可整肠顾胃排除毒素，一般人熟知的功效，有促进肠道菌种平衡，增进肠道健康，帮助消化、改善腹泻、预防肠道疾病，还能改善呼吸道及皮肤过敏，兼具降血压与降低血清中的胆固醇浓度，甚至能减缓忧郁焦虑症状，不同菌种有着不同的功能！因此饮食不均衡的现代人、经常熬夜、过敏体质者、免疫功能不佳者，都应该适时补充好菌、抑制坏菌，及早打造健康的肠道环境，预防疾病。

不过台湾的文化大学生命科学系詹伊琳助理教授表示，市面上有些益生菌产品标榜菌数、菌种多，其实不一定对身体有帮助。因为人类的肠道只能定殖一定数目的益菌，超量的益菌反而会影响益生菌的作用，让菌株间相互争夺生存空间，反而无法发挥应有的功能。她表示：最适合的菌数介于 20 亿到 100亿之间，若超过 100 亿菌株的产品，菌株的定殖率有疑虑。● 《ETNEWS新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。

资料来源

NUS researchers create novel probiotic beer that boosts immunity and improves gut health