人家吃米粉，咱们来喊烧。
米粉有南北之分，在北部常见者大都是粗米粉，南部则为细米粉，但这也不是铁律，粗细之别，和饮食的习俗文化有关。
粗米粉亦称为大箍米粉，中南部人说那是台北米粉，作粗短状。台北著名的通化街米粉汤，因为粗米粉耐煮，便和油豆腐、猪杂等混煮。在台北，这种形式的米粉汤颇受欢迎，其实也很像福州的粉干，煮法更像捞化米粉。
据闻粉干在明帝国之前有些别名，诸如米线、线粉、米缆和米糷等，具有色白、条细、耐煮、松软等特性，和细米粉的不同就是粗细和长短的差别，细米粉亦可称细粉干。我有回去中国福州，在聚春园餐厅里就吃到糟菜炒粉干，一问之下，原来是道福州名菜。糟菜跟酸菜一样，要经过腌制的过程，将芥菜晾干后，加入盐、酒糟等在陶瓮中腌渍，和粉干炒起来，有股酸香的味道。
另一种街头常见的是捞化米粉。这种食物用的是细长的兴化米粉，全名应叫「捞兴化米粉」，店家在担头摆出猪杂、牛肚、海鲜、河鲜、菜蔬等十数种配料，一口捞锅，水气溺溺，用猪骨、牛骨或海鲜炕高汤长达6 小时，捞时先将米粉入沸水中汆烫一会儿，再将米粉放进高汤中入味，捞出盛于碗中，最后将先前旺火炒熟的配料铺上来，这就是一碗色香味俱全的捞化米粉了。
然而细米粉也很脍炙人口，有一味旗鱼米粉常被庶民误植为「鲯」鱼米粉，听闻早期在大稻埕颇为常见，今之延平北路从前就有许多家专卖这一味。
永乐市场旁的「民乐旗鱼米粉」据说自日本时代就有了，现今老板黄清的父亲18 岁时便挑着担子在大稻埕的路边开卖了，40 余年前才有店面，后来兄弟也在一旁卖起红糟肉、炸豆腐等，如要来赏味得趁早，大抵早上6 点多营业，是许多大稻埕人的早餐，近年又成了观光客必尝的美食，经常大排长龙，但店家仍然维持过午收摊的习惯，晚来No sut （没得吃）。
这一味的秘诀在将旗鱼切成小块蒸熟后，掺入酱油拌炒，不炼高汤而全靠旗鱼提味，食时将细米粉加入，但需以汤瓢沿锅壁压断过长的米粉，再拈来少许韭菜，添入煸过的油葱，便是一碗脍炙人口的旗鱼米粉汤了。然而米粉汤会烫嘴，不夹点店家提供的炸物歇歇口不行：红糟肉、炸蚵、炸鱿鱼、炸豆腐、炸甜不辣等，喝口汤，再吃一口配菜，自然会越吃越续嘴了。
咱们的布袋戏里有文音、武音、俗音还有七千话，偶尔也会冒出无厘头的「金光抢抢滚，乌鱼炒米粉」的话来，乌鱼炒米粉我没吃过，但以乌鱼、旗鱼或白鲳等煮米粉汤倒是常见，至今仍是台菜餐厅里的重头戏；有句台湾谚语说：「人食米粉，你咧喊烧。」意思是人家米粉吃得不亦乐乎，你在一旁流口水，还怕食者嘴巴烫着，所以这指的应是米粉汤。
至于「炒米粉」，台语也作「米粉炒」，炒字在前是动词，在后是名词，趣味横生；万华康定路上有家「正老牌鱿鱼平」，卖的是米粉配鱿鱼羮，孤门独市，生意冲冲滚。我听老一辈的说，从前中秋节拜月娘要吃炒米粉，乃有所谓「呷米粉芋，有好头路」。金瓜炒米粉是台湾澎湖的名菜，但这米粉炒芋头，我倒未之见也，怪不得总是找不到什么好差事。
从前泉州人结婚后，女方要送炒米粉去夫家，一家人共食，这用泉州话来说，叫作：「吃米粉，相吞忍。」意思是夫妻吵架是常态，但记得相互宽容才是王道，不过这种习俗似乎没有传到台湾来，倒是台湾人有句「泉州人卖米粉」的歇后语，意指「没你的份」，因为用泉州腔发声「卖米粉」很像台语「没你份」。
好吧，烧哦，米粉趁热吃吧！要不然被人扫空了，真的就没你的份了。
粗短状的大箍米粉汤在台北颇受欢迎。(图/鱼夫提供)
本文作者：鱼夫
(本文摘自《台北画刊1月号636期》)
《台北画刊1月号636期》