牛肚、牛腱、牛腩、牛筋四大部位 天官四福面一碗满足
文、图／熊喵Rudy
用心熬煮的川味清炖与红烧汤头打造出神仙川味牛肉面，搭配四种肉类的天官四福面更是经典大全。
说起台湾最骄傲的美食之一牛肉面，应该大家都不陌生，从小到到街头巷尾，甚至是自己的家人手做，绝对都曾经尝过这样的一碗好味道。但说实在话，传统的牛肉面就算汤浓肉嫩面好吃，但整体餐厅环境总是相对辛苦，或许有些油腻也未加雕琢，在舒适性不足的状况下，也让这样的传统台湾美食比较难以被外国观光客接受。
而熊跟喵这次受邀造访的这家神仙川味牛肉面，看起来是一间非常资深的牛肉面店，感觉起来里面也有个厨艺资历数十年的老师傅，但其实它在年轻老板接下老师傅的手艺之后，到了2010年才正式开幕。从位于中山北路的本店开始，到了近期又在东区延吉街开了分店，对年轻老板来说，他从素昧平生的老师傅接下神仙川味牛肉面，就是要让它变得更好吃也更加舒适。
以熊跟喵造访的感受来说，算是有三多四不同，三多是指座位多空间多，再来是菜色多变化多，最后是观光客时刻都多；四不同的地方，就是环境舒适跟传统店不同，取菜方式也稍有不同，再加上观光客多，所以老板国语台语英语夹杂日语超级不同，而最重要的，就是颠覆整个旧时代牛肉面油腻又重油重咸的最大不同。
既然这样，熊跟喵就来跟大家介绍一下吧！这家很有特色，看似传统却很新潮的神仙川味牛肉面 （其实在约莫一年前，熊跟喵曾经造访过一次，当时吃的不多，但对这里很有印象哩）店面很宽敞，之前也有不少美食节目上门介绍。最重要的是，因为神仙牛肉面早在2012年就被日本丸大株式会社把好味道做成泡面，也是第一个台湾本土牛肉面品牌，最早进军日本的大突破啊！！而早在2012，神仙川味牛肉面也靠着川味汤头，在红烧组得奖（同时，清炖组也拿到奖唷）
熊跟喵就带着大家，到店里瞧瞧啦！！ 厨师在认真地煮面熬汤，说真的非常辛苦也很炎热（台湾天气实在很恐怖啊。）
老板也推出拍照上传后打卡按赞，就可以得到一杯特调冬瓜柠檬唷！
刚刚有稍微提过，由于神仙川味牛肉面生意极佳，所以这里的取菜方式也略有不同，进场之后可找位子自行入座。服务人员有建议，像是牛肚（120元，份）与牛肉原汁鲁花干以及人参绍兴香醉鸡（70元，份）等，拿出来之后都要先交给服务人员。
而卤蛋豆干（30元，份）或是海带豆干（40元，份），拿到配菜台让服务人员帮忙加热（非常贴心又方便），小黄瓜可自行加辣油或直接享用，皮蛋豆腐也可自行或请服务人员加上葱花与酱油。
最后，像是各式饮料与凉拌系列的海带芽、龙须菜、烤麸、牛蒡、凉拌莲藕、桂花酿番茄与私房泡菜，都是可以自取后拿回座位直接食用，也比较节省大家的时间啦！！
配料相当多的备料台，但依旧是整齐干净。拿完小菜之后可以放到这里来等待加热，服务人员会再送到位置上唷!
在介绍牛肉面之前，要先来介绍这里的两种招牌酱料（都有人直接来询问然后买回家，就知道有多厉害）。首先这款叫做神仙酱，是由牛的精华搭配31种香料提炼，想吃的更香更浓就加一匙准没错！
神仙酱就是这样啦！！精炼牛油光用闻的就香到逼死人。
再来，就是神仙辣椒酱，基本上它够辣够麻，但完全不会把食物本味盖掉，所以搭配小菜跟汤头都很适当（它不会辣到太疯狂，所以就算不是很能吃辣的朋友，也不必过度担心）
也是香气十足，等等都来试试看味道。
明明是周末的六点半左右，很多人可能还未开始用餐，但神仙川味牛肉面就已经有不少客人。
墙上也有点餐说明。
环境不大空间却配置的不错，没有那种太过拥挤的感觉，但这样的感觉，怎么能算是位置多空间大呢？嘿嘿，原来这里还别有洞天啊。
继续往内走，就能看到另一个更大的用餐区域。
也有神仙川味牛肉面的调理包，以及礼券部分，喜欢的朋友可以洽服务人员唷!
空间颇舒适，但每到中午还是一位难求啊!服务人员建议，如果想舒适的品尝美味，最好的时间其实是平日下午与晚上，以及假日下午傍晚，都是很不错的时间唷!或是到位于延吉街的分店，也是非常不错的选择（人少一点也能有更多的服务，美味不打折哩！）
再来，就是菜单时间了。到底神仙川味牛肉面里面有什么好料，以及店家的资讯，其实在菜单里面都非常清楚，这部分也展现他们的用心唷！
最重要的部分终于来了，神仙川味牛肉面有三种汤头与三种面条，想怎么挑都可以任选唷！
第一种是红烧，也就是以川味汤头为基底所调出来的汤头（口感超像饭店的牛肉面），红烧汤头的辣度就是固定在小辣，喝起来温润却不过份。第二种是清炖，打造出清爽却又能展现牛肉本味的淡雅版本。第三种也是最特殊的，就是拿下牛肉面节红烧组大奖的川味汤头，辣度可以从大辣中辣小辣与不辣四种择一唷！
而面条部分，这里也有包括手工拉面 细白面 水晶宽粉三种不同的选择。如果没有事先表示，汤面部分都会以手工拉面为主，干面部分则是细白面唷!选完汤头与面条之后，就是选择面的口味啦！！
这次熊跟喵虽然算是第二度造访，但依旧由服务人员为我们搭配，最后品尝了包括人气最高的天官四福面（选择川味汤头搭手工拉面，280元一碗） ，以及一碗半筋半肉面（清炖汤头搭配手工拉面，中碗170元），还有一碗牛肉面（红烧汤头搭配细白面，中碗140元）。
再加上一份红油抄手（60元，份）与柠檬冬瓜饮料（20元，杯）
最后再搭上凉拌海带芽（40元，份）辣油小黄瓜（40元，份），私房泡菜（40元，份），还有牛肉原汁鲁兰花干（40元，份）都非常正点！！ 本来差不多了，但最后又送上一份海带豆干（40元，份，可送至厨房加热唷）
再来，也有介绍五种特制的店类酱料与配菜，然后呢，神仙川味牛肉面的另一个亮点，就是客制化美食服务。之所以客制化，包括三种不同面类与汤头，再加上汤类浓淡与面体软硬都可以调整，如果点了大碗牛肉面或半筋半肉面的朋友，还可以免费加汤一次（但限一人食用）
接下来，就先从小菜部分看起啦！凉拌海带芽（40元，份）还有私房泡菜（40元，份）
而这款红油抄手（60元，份），熊跟喵在上一次造访时已经有吃过，本质来说，这辣油辣而不腻，香浓后劲却有一点点温润感 。
抄手看似不大，但皮薄肉份量还不错。一口咬下肉汁在嘴里满溢，感受到仙甜与辣香的交互作用，可以当正餐也是点心好选择 。
再来是口感扎实的豆皮（40元，份）
搭配神仙辣椒酱汁后，就能有更好的风味，甜甜咸咸又有一点辣，实在很好吃啊!
最后这道，也是大家经常吃到的小黄瓜 ，但神仙牛肉面的辣油小黄瓜（40元，份），展现出更脆口的风格，多汁清脆让喵越吃越开心啊
海带豆干（40元，份，可送至厨房加热唷）搭配一些神仙辣椒酱，口感扎实的豆干变得超好吃，厚片海带鲜度也很足耶
再来，熊也稍微尝了一下特炒酸菜，香气足酸度够但不死板，就算单吃都不觉得突兀
而这道牛肉原汁鲁兰花干（40元，份），算是熊跟喵当天最喜爱的小菜之一，吸饱了牛肉汤的花干，展现出细嫩又滑顺的口感。
直接吃已经非常棒了，搭配辣椒酱更是无话可说，辣度把鲜味都提了出来，就算是连上三盘也吃的完啊！！
其实，神仙川味牛肉面一共有三种特色汤头，在正式介绍之前，熊跟喵也跟大家分享，其实川味汤头与红烧汤头两种都算红烧口味，只是不同师傅与不同的用汤及不同的用肉。红烧是固定小辣，但是川味可以依个人喜好调整为大辣、中辣、小辣、甚至不辣，千万别被川味这名称吓到以为很辣，神仙川味的辣是香多于麻。第一次来的朋友，建议先尝试川味唷！若是两人同行，则建议各点一碗川味跟红烧，可以互相品尝彼此不同的汤头及肉。
第一道上桌的是牛肉面（红烧汤头搭配细白面，大碗170元，中碗140元）点面时请大家要注意，如果没有特别吩咐，店家就会使用标准的手工拉面（比较粗的那种），喜欢细白面或水晶宽粉，须另外和店家说喔！
看看这牛腩，目测有七到八块，展现出不错的份量与诚意，以价位来说，熊跟喵认为绝对是物有所值。近年来牛肉面已经都纷纷涨价，但神仙川味牛肉面却还是坚持着以极佳品质的大骨熬汤，再加上精选的牛肉，展现出对消费者负责与贴心的诚意，每一碗都能精彩呈现汤 肉 面三味一体的高水准演出。
牛腩的口感细致，但带有一点点筋度，肉嫩带着Q又很香啊。
白细面煮的恰到好处，不会软到失去口感，搭配汤汁一口气吸进嘴里好过瘾啊！
搭配红烧汤头，真的很像许多大饭店里一碗300元以上的原汁红烧牛肉面啊 !
再来，就是一碗半筋半肉面（清炖汤头搭配手工拉面，大碗200元，中碗170元）一般的清炖牛肉面有时候会过度清淡，而让牛肉的味道太强烈，反而破坏了汤的均衡感，但神仙川味牛肉面的清炖版本，喝起来不咸不腻却有淡淡中药香，展现出一种温润的美好。
牛腱Q弹度极佳，肉质一点也不干硬，实在非常让熊惊讶！
牛筋已经炖的略软，但吃起来依旧能在嘴里跳舞。熊个人偏中等偏软的牛筋，不过口感不能太烂，不然泡在汤里久了实在不好吃，但神仙牛肉面这里的牛筋非常正点，完全值得推荐！！
粗拉面口感实在是没有话讲，整体而言这样的面点或许第一时间会觉得太粗，但多吃几口之后，你就会被它的入口嚼劲百分百吸引！！熊和喵一致认为，最喜欢这手工拉面的弹性。而且别以为清炖就一定很淡，这里的清炖清爽但不会过淡，吃起来依旧扎实感十足。
最后也是最厉害的超级亮点，就都集合在这碗天官四福面（选择川味汤头搭手工拉面，280元一碗）搭配着四种绝佳牛肉部位，包括牛肚、牛腱、牛腩、牛筋（四大天王啊！）光是用看的，就已经是无敌状态了（晚上边整理照片边流口水，实在很让人痛苦）
牛腩搭着小辣的川味汤头，更显出油滑的细嫩感。
牛腱更加多汁有味，实在太迷人。
略辣的牛肚Q度很够，搭配粗手工拉面一齐入口非常合拍喔 !
牛筋依旧表现极佳，这样的四种不同口感牛肉只能说任谁都无法抵抗。
粗拉面对熊来说，是一种全然无法抵抗的绝对魅力，川味汤头由于辣度浓度都更足，也赋予拉面更强大的生命力与耐吃性，下次如果想品尝最棒的牛肉面，熊跟喵会推荐大家试试这家神仙川味牛肉面。
因为平日中午，周围的上班族众多，在此时间前往，可能需要排上比较久的队伍，若想尝鲜，建议可选择平日与假日的下午或晚上，或是到东区延吉街的分店，更能舒适的用餐。
【神仙牛肉面】地址：（本店）台北市中山区中山北路二段78-2号/（延吉店）台北市大安区延吉街68-4号电话：（本店）(02)25620931/（延吉店）(02)27525226营业时间：上午十点至晚间十点，无店休，中间亦无休息时间建议：环境舒适走清爽路线，三种汤头搭配三种面条的牛肉面各有不同，很适合爱吃牛肉面的老饕造访唷！
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。