限制饼皮直径 陆「煎饼馃子」标准化 挨轰管太多

▲天津著名小吃「煎饼馃子」。（图／翻摄自大陆网路）

记者 曾俊豪／综合报导

中国大陆天津的著名小吃「煎饼馃子」，不仅是当地人早餐首选，也是外地游客造访必定品尝的小吃，迷人之处在于配料可以随心撘配，造就多元口感。但天津市餐饮行业协会最近发布「团体标准」，明定煎饼馃子的制作方式，甚至连饼皮大小都严格要求，让大陆网友直呼管太多。

「煎饼馃子」当中的馃子指的是油条，作法很像法国的「可丽饼」，将面糊摊成圆形，淋上蛋汁，之后加入可以加入葱花、蔬菜、热狗、油条等配料，再加上甜面酱、辣椒酱或腐乳酱等。

大陆《新华社》报导，天津市餐饮行业协会25日公布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准，针对天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容都仔细描述，甚至连煎饼馃子薄饼的「直径」也制定标准，应该在38到45公分之间。

除此之外，煎饼馃子煎饼的原料必须是绿豆面、小米面、鸡蛋或面粉等；辅佐的酱料包括甜面酱、葱末、辣酱、腐乳和芝麻；油条必须形状方形、口感又薄又脆；完成的成品则最好在两小时内食用。

▲大陆网友砲轰「煎饼馃子」标准化。（图／翻摄自大陆网站）

然而，官方「正本清源」想保留最纯正天津小吃的美意，大陆网友却不领情。有人开玩笑，吃之前要「拿尺量一下」是否符合标准，也有人砲轰「想怎么吃就怎么吃，还管！」，甚至有人认为，作为「天津土着」对此事感到悲哀。

事实上，大陆各地政府出手「规范」小吃已经不是第一次。

2016年5月，西安市质监局正式发布5种西安传统小吃制作技术规范，包括牛羊肉泡馍、肉夹馍和biangbiang面等。当中规定「biangbiang面」下锅前要扯开至180厘米长、3厘米宽；煮面时要有三次「biang」声音—在桌上有biangbiang声、空中落到锅里有biangbiang声，在锅里煮有biangbiang声。

面对舆论抨击，天津煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣在接受采访时表示，目的并不是把煎饼做成跟连锁速食店一样的「标准化快餐」，单纯希望更好规范天津小吃的加工过程、制作工艺和食品卫生。

▲天津市政府明文规定「煎饼馃子」制作方式。（图／翻摄自大陆网站）