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芹菜抗氧化、降血压　叶子别丢！营养超高「叶酸是茎的10倍」

文／黄惠姗　图／Pixabay

芹菜被公认为降血压、顾血管的得力助手，相信许多高血压患者餐桌上都少不了这一味，但你知道常被大家丢弃的芹菜叶，营养价值也不容小觑。

「要大火快炒，这种带香气的本土芹菜最好，打蔬果汁则要用西洋芹，」罹患高血压多年的林伯伯，可是对芹菜了若指掌，芹菜是他降血压食谱的必备蔬菜。

目前市面上的芹菜主要分为本土芹菜与西洋芹（又称美国芹菜）二大类，本土芹菜香味较浓、西洋种则香味较淡、叶柄较粗。

根据食药署食品营养成分资料库数据，芹菜去蒂及叶后，每100公克热量仅有12大卡，还含有1.3公克膳食纤维、313毫克钾离子、83毫克钙离子，以及398微克的β-胡萝卜素等营养素，属于高钾、高纤蔬菜。

不管是家常的牛肉炒芹菜还是芹菜炒豆干，不喜欢芹菜叶的偏苦口感的人，都习惯将芹菜叶丢掉再炒，但南投医院营养师蔡秀雯指出，芹菜叶可别急着丢！

根据荷兰食物营养成分网站资料，芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是芹菜茎的10倍，营养价值略胜一筹，芹菜茎连同叶一起吃，好处更多。

芹菜高钾、高纤　4大好处报你知

芹菜散发出的独特味道，是许多人喜爱芹菜的原因。营养师谢薰慧指出，若能将芹菜做为每日的蔬菜来源之一，可是有以下4大好处：

好处1／降血压

芹菜最广为人知的就是降血压的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的钾离子可以帮助钠盐排出，一篇刊登于《高血压》期刊的瑞士研究指出，高血压患者补充高钾食物，确实有助于降低收缩压及舒张压。

研究以917位没有使用降血压药病人为研究对象，结果发现补充高钾食物可以使患者收缩压降低4.7 mmHg、舒张压降低3.5 mmHg。尤其对血压较高的患者效果更好，可降低6.8 mmHg收缩压、4.6 mmHg舒张压。

此外，芹菜所含的膳食纤维也能减少肠道吸收钠盐，帮助松弛血管的平滑肌，当让血管放松了，血压自然就能下降。

（芹菜是降血压好帮手，芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是芹菜茎的10倍，芹菜连同叶一起吃，好处更多。图片来源：Pixabay）

好处2／抗氧化

一般人印象总会认为，属于类黄酮家族的β-胡萝卜素，要颜色偏红的食物才有，其实每100公克的芹菜就含398微克β-胡萝卜素，远高于一般蔬菜。

目前已知，β-胡萝卜素具有抗氧化、去自由基的功效，肠道吸收后能转换为维生素A，预防夜盲症及视力衰退。不过，β-胡萝卜素为脂溶性的维生素，记得食用时要加点油，肠道才能有效吸收。

好处3／控血糖

每100克含1.3克膳食纤维的芹菜属于高纤蔬菜，升糖指数（GI值）低，能延缓餐后血糖上升、增加饱足感，相当适合第二型糖尿病患食用。

好处4／降血脂

膳食纤维的功能强大，还能在肠道中包覆吃进去的油脂，并将其排出体外，避免肠道吸收胆固醇，让血管油腻腻。

芹菜虽好但有些人不宜多吃。营养师们叮咛，芹菜属于高钾蔬菜，限钾的肾脏病患不宜多吃；芹菜中特有的香豆素，具有抗凝血功能，服用抗凝血的的人也不宜食用。

此外，有研究发现，连续生吃或熟吃芹菜75公克（约两三株），两周后男性精虫量会明显减少至难以受孕的程度，这种情况在停止食用后16周又会恢复正常，不过此研究仍需进一步做更精密的对照实验。

要注意的是，虽然高钾芹菜有助于稳定血压，但食物仅具有「辅助」的作用，高血压患者可不能只靠吃芹菜降血压，还是要服用药物才能有效控制。

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