芹菜可降血压 料理时千万别丢这部分

芹菜被公认为降血压、顾血管的得力助手。(图/Pixabay)

芹菜被公认为降血压、顾血管的得力助手,相信许多高血压患者餐桌上都少不了这一味,但你知道常被大家丢弃的芹菜叶,营养价值也不容小觑。

「要大火快炒,这种带香气的本土芹菜最好,打蔬果汁则要用西洋芹,」罹患高血压多年的林伯伯,可是对芹菜了若指掌,芹菜是他降血压食谱的必备蔬菜。

目前市面上的芹菜主要分为本土芹菜与西洋芹(又称美国芹菜)二大类,本土芹菜香味较浓、西洋种则香味较淡、叶柄较粗。

根据食药署食品营养成分资料库数据,芹菜去蒂及叶后,每100公克热量仅有12大卡,还含有1.3公克膳食纤维、313毫克钾离子、83毫克钙离子,以及398微克的β-胡萝卜素等营养素,属于高钾、高纤蔬菜。

不管是家常的牛肉炒芹菜还是芹菜炒豆干,不喜欢芹菜叶的偏苦口感的人,都习惯将芹菜叶丢掉再炒,但南投医院营养师蔡秀雯指出,芹菜叶可别急着丢!

根据荷兰食物营养成分网站资料,芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是芹菜茎的10倍,营养价值略胜一筹,芹菜茎连同叶一起吃,好处更多。

芹菜散发出的独特味道,是许多人喜爱芹菜的原因。营养师谢薰慧指出,若能将芹菜做为每日的蔬菜来源之一,可是有以下4大好处:

好处1/降血压

芹菜最广为人知的就是降血压的功效。蔡秀雯表示,芹菜中含量高的钾离子可以帮助钠盐排出,一篇刊登于《高血压》期刊的瑞士研究指出,高血压患者补充高钾食物,确实有助于降低收缩压及舒张压。

研究以917位没有使用降血压药病人为研究对象,结果发现补充高钾食物可以使患者收缩压降低4.7 mmHg、舒张压降低3.5 mmHg。尤其对血压较高的患者效果更好,可降低6.8 mmHg收缩压、4.6 mmHg舒张压。

此外,芹菜所含的膳食纤维也能减少肠道吸收钠盐,帮助松弛血管的平滑肌,当让血管放松了,血压自然就能下降。

芹菜是降血压好帮手,芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是芹菜茎的10倍,芹菜连同叶一起吃,好处更多。(图片来源:Pixabay)

好处2/抗氧化

一般人印象总会认为,属于类黄酮家族的β-胡萝卜素,要颜色偏红的食物才有,其实每100公克的芹菜就含398微克β-胡萝卜素,远高于一般蔬菜。

目前已知,β-胡萝卜素具有抗氧化、去自由基的功效,肠道吸收后能转换为维生素A,预防夜盲症及视力衰退。不过,β-胡萝卜素为脂溶性的维生素,记得食用时要加点油,肠道才能有效吸收。

好处3/控血糖

每100克含1.3克膳食纤维的芹菜属于高纤蔬菜,升糖指数(GI值)低,能延缓餐后血糖上升、增加饱足感,相当适合第二型糖尿病患食用。

好处4/降血脂

膳食纤维的功能强大,还能在肠道中包覆吃进去的油脂,并将其排出体外,避免肠道吸收胆固醇,让血管油腻腻。

芹菜虽好但有些人不宜多吃。营养师们叮咛,芹菜属于高钾蔬菜,限钾的肾脏病患不宜多吃;芹菜中特有的香豆素,具有抗凝血功能,服用抗凝血的的人也不宜食用。

此外,有研究发现,连续生吃或熟吃芹菜75公克(约两三株),两周后男性精虫量会明显减少至难以受孕的程度,这种情况在停止食用后16周又会恢复正常,不过此研究仍需进一步做更精密的对照实验。

要注意的是,虽然高钾芹菜有助于稳定血压,但食物仅具有「辅助」的作用,高血压患者可不能只靠吃芹菜降血压,还是要服用药物才能有效控制。