不甜水果含糖量一样多？ 这些看似无糖的食物也会影响血糖
不甜水果含糖量一样多？专家点名：这些无糖食物也会影响血糖。(示意图/Shutterstock)
血糖若控制不好，经常忽高忽低，容易伤害糖尿病患者的神经和大小血管，因血糖的高低与日常饮食息息相关，如何吃得健康便成为重要的课题，然而，糖尿病患每餐可摄取多少的总糖类食物，会因为患者的身高、体重、糖尿病病程、用药剂量，以及有无并发症等因素而有所差异。
●糖尿病需饮食控制 让血糖变化趋于平缓
饮食对糖尿病控制的影响非常大。营养师林孟瑜指出，饮食控制的主要目的，除了让血糖变化能趋于平缓之外，还希望能从中获得均衡的营养，维持理想体重，进而延缓并发症发生；只要患者能培养正确的饮食观念，就能让餐点丰富而多样化，不再绑手绑脚地拘泥于某种单调饮食模式中，要借由饮食来协助血糖控制，其实并没有想像中的困难。
●糖分成3大类 常见糖有4种
林孟瑜指出，所谓的「糖」，可分为糖、淀粉及纤维质等3大类。一般单纯提到的糖，包含葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等，其中葡萄糖为单糖，而乳糖、果糖及蔗糖为双糖。
在常见的食物中，通常水果是富含果糖的食物，砂糖中所含的大多是蔗糖，奶类则含有乳糖，而甜食常是水果、砂糖及牛奶等制作而成，所以，几乎各种糖类都包含在内了。
淀粉属于可消化的多糖类，一般所谓的淀粉或碳水化合物皆为此类。五谷根茎类食物，例如地瓜、马铃薯、山药、红豆、绿豆、薏仁、莲子、糯米、玉米等，及米饭、面食、麦片、南瓜等，都是富含淀粉的食物；其中如玉米、南瓜等，常被当成蔬菜食用，其实应该算是富含淀粉的主食类。
除此之外，麦芽糊精也属于糖类，不过它在天然食物中比较少见，多为原料添加物，例如各式各样的3合1麦片中，就含有很多的麦芽糊精。
而纤维质属于不能被人体消化的非淀粉多糖类，一般常听到的寡糖类、纤维素、果胶、角质素、木质素等，都属于纤维质。纤维质的食物来源包括蔬菜、水果、藻类、五谷根茎类、豆类等，不同的食物所含的纤维质成分类别不同，例如苹果所含的纤维质，就包括果寡糖、纤维素及果胶等，角质素及木质素则比较少。
●3大类食物会直接影响血糖 纤维质不需限制摄取
林孟瑜表示，含糖或淀粉的奶类、五谷根茎类、水果等3大类食物，在消化分解之后会产生葡萄糖，直接影响血糖，所以，是糖尿病患主要计算每日总糖量的食物种类。
而纤维质虽然也属于总糖类中的一环，但因纤维质无法被人体消化吸收，所以，不但不会影响血糖，反而会促进排泄顺畅正常；一般而言，糖尿病患并不需要限制纤维质的摄取，对于富含纤维质的蔬菜，患者仍可以和一般人一样，每天摄取3～5份。
●无糖也会影响血糖 不甜水果含糖量一样多
米饭面食没有明显甜味，但因含淀粉而会影响血糖值，大家可能比较熟知；但不甜的水果、没有加糖的麦片牛奶也会影响血糖值，却常被忽略。林孟瑜透露，例如柠檬，虽然吃起来完全不甜，要吃还得加糖，但其实是它本身所含的酸味盖过了甜味，含糖量仍存在，1颗柠檬还是有1份的总糖量。
同一种水果若选择比较不甜的，是不是就比较不会影响血糖？林孟瑜解释，水果的甜度与品种有关，而同一种水果甜不甜，则可能与熟度有关，但是对含糖量的差异并不会很大；所以，不论在五谷根茎主食类、水果类或奶类等的选择上，总糖量的「份数」比「种类」影响更大，只要份数控制得好，糖尿病患大可选择自己喜爱的主食、水果或奶类等食物。
●饮食控制莫害怕 好好认识食物都能吃进肚
值得一提的是，很多人听到饮食控制就害怕，常担心吃东西会被限制，或觉得太过复杂，而未战先降。林孟瑜提醒，饮食控制千万不要预设立场，只要静下心来好好认识每天吃进肚子里的食物，且是新鲜食物本身或经过简单烹调之后，基本上并没什么东西是不能吃的。