林小狼／外食族注意！ 高丽菜挑选有学问
图、文／林小狼
随着物价上涨，外食族的荷包也缩水不少，自助餐应该是许多外食族的首选。而高丽菜呢？应该是最经常吃到的菜。如何挑选你知道吗？不是每个品种的高丽菜都能拿来炒喔！就让我来向各位介绍高丽菜该怎挑怎煮。
在菜市场所贩售最常见的两种高丽菜是『梨山高丽菜』与『平地高丽菜』。两种高丽菜很好分，梨山是尖的、平地有点扁平，以同样外观大小的两种高丽菜重量来说，梨山会轻于平地的高丽菜。这两种高丽菜都是在台湾所种植，主要是拿来炒，梨山的高起来会比较鲜甜。
一般3至5人的家庭都会买剖半的高丽菜可以当作一餐的份量，这时候只需看外观有没有明显的烂掉，叶子与叶子中间有没有枯黄掉的部分，叶子表面略有虫蛀代表农药已经过期，大抵上食用并无问题。家庭人数较多，需要买到整颗高丽菜，还需要注意高丽菜的内部有没有烂掉，不然就请摊贩老板帮忙剖半。
连续下雨过后几天的高丽菜比较会发生内部烂掉，因为雨水渗入高丽菜内部闷热造成。摊贩都会把烂掉的部分作干净，难免不知道内部有没有烂。若不想剖半又想知道内部有没有烂掉，请把高丽菜拿来『闻』。内部烂掉会有一股臭味，有可能外观看起来没烂，但内部有烂。
有时候也会在菜市场看到另外一种高丽菜，拿起来特别重、特别扎实，那是进口高丽菜。一般是用来煮的，部分火锅店家会使用这品种的高丽菜，或是把它来拿包成水饺与包子增加口感。
高丽菜其实不难料理也能生吃，在一些日式猪排的餐馆都会有高丽菜丝能吃。一个炒高丽菜的小技巧分享给大家，假设高丽菜还没有冰过，在下锅炒的时候不需要加水，已经冰过的高丽菜，炒的时候要加水。新鲜高丽菜炒出来的味道可以不用加盐巴就吃的到鲜甜，有机会可以尝试炒一盘美味的高丽菜喔！