早安健康／每餐过水、水果当正餐仍瘦不了？
【早安健康编辑部】我都只吃燕麦、水果当正餐了，为什么还是瘦不下来？！
许多人都选择一碗燕麦开始一天食物摄取的来源，殊不知燕麦里含有60% 的淀粉；很多水果的含糖分也很高，如果选择单独吃，一下子大量碳水化合物进入体内，缺乏其他营养素缓和吸收速度，此时血糖就会快速飙升⋯
减肥就是为了消除身上的脂肪，许多人害怕吃油会长油，餐餐只吃水煮食物，滴油不沾。但是油脂是人体三大营养素，且油脂能够滋润肠胃预防便秘，同时油脂能够缓和碳水化合物的吸收速度，有助平衡血糖，减少脂肪堆积。不吃油的结果，不但不能减去身上油脂，还会增加肥肉。
均衡摄取三大营养素，血糖平衡不会胖
血糖竟然如此攸关肥胖，原因何在？这和身体如何将食物转换成能量，以及储存能量，来供应我们的生命与日常活动有关，同时因应粮食短期匮乏所需。要了解燃脂，你一定要认识「血糖」。
当我们进食时，食物中的碳水化合物会转换成葡萄糖，此时血液中的葡萄糖（也就是所谓的血糖）浓度上升，胰脏会分泌胰岛素将葡萄糖「存」进我们的细胞里，胰岛素就像是开启细胞门的钥匙，让细胞打开门让葡萄糖等养分进入，并以脂肪的型式储存，做为身体能量使用。
在均衡饮食及适量摄取碳水化合物的情况下，属于健康状态的血糖值，会在正常血糖范围内，随着进食或饥饿而在平衡血糖线附近上下微幅震荡，当人体处在平衡血糖线上时会储存脂肪，当稍低于平衡血糖线就会燃烧脂肪，进而能够保持身材匀称。
如果一下子吃进高淀粉和高糖分的食物，血糖会剧烈升高，此时胰岛素就会大量分泌，来让血糖快速降低，而血糖一下上升、一下下降的状态就是「血糖震荡」。而胰岛素大量分泌的结果，也就造成细胞储存了大量的脂肪。
血糖震荡与血糖平衡的差别就在于： 1.糖一下冲高，分泌了大量胰岛素，造成细胞内脂肪堆积；2.又因为血糖迅速被压低，人类演化而来的自我防卫机制，身体会以为我们遇到危机，就会启动肾上腺素，这时的血糖走低，不但不会像正常状况下的燃烧脂肪，反而会用力把脂肪存来保命。
长期下来，经常处于血糖震荡让胰脏渐渐感到疲乏，血糖长时间都处于血糖平衡线之上（橘线）的高浓度状态，身体就会不断地储存脂肪，导致肥胖，甚至有罹患糖尿病的风险。此时，不论你如何节食少吃，还是瘦不下来。
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