迎接台南凤梨旺季 饭店主厨教你在家煮出星级料理

香格里拉台南远东国际大饭店「醉月楼」支持在地农产，推出「沪式凤梨佳肴」，以实际行动支持在地农民。（香格里拉台南远东国际大饭店提供／程炳璋台南传贞）

台南市将进入凤梨盛产旺季，香格里拉台南远东国际大饭店「醉月楼」支持在地农产，推出「沪式凤梨佳肴」，以江浙菜风味烹煮凤梨料理。主厨许忠贤教导大家在家用凤梨煮出星级料理。

企业以实际行动支持在地农产，香格里拉台南远东国际大饭店「醉月楼」即日起至5月30日，推出一系列「沪式凤梨佳肴」，包含凤梨苦瓜古早鸡汤、凤梨醋溜文昌鸡、凤梨金针烧芦花鸡、关庙凤梨虾球、凤香外婆红烧肉、姜片凤梨蒸鲜鱼、凤梨甜椒炒牛肉、夏威夷凤梨炒饭等数道凤梨料理。

「食在当季更环保」，业者认为，推动当季在地食材，可节省长途运输耗费能源。「凤梨具有丰富的维生素C、且有美白及抗氧化的功能，新鲜凤梨的酵素更能有效分解大量脂肪，其所含的膳食纤维及微量营养素都可以促进肠胃蠕动」大推凤梨入菜。

「醉月楼」主厨许忠贤专精江浙菜，他分享「夏威夷凤梨炒饭」及「关庙凤梨虾球」5分钟快速上桌诀窍。炒饭秘诀在油料需足够才能带出蛋香，并将肉丝、虾仁、香松一同拌炒，起锅前再加入新鲜凤梨，细腻多层次口感，令人垂涎欲滴。

虾球秘诀在于将沙拉酱调入凤梨汁、炼乳及柠檬汁增添香味，在虾身放入已调好的调味料腌约10分钟，虾身沾太白粉及吉士粉放入预热好的油锅中炸约1分钟捞起，淋上主厨特制沙拉酱汁，即可呈盘上桌。业者表示，民众习得凤梨入菜方法，辗转促进在地凤梨销售，为支持在地农产品尽一分心力。