食神脇屋友词来台 不含水「离心豆腐」比蛋还绵密

▲新一代食神脇屋友词(左)、西华饭店园中餐厅主厨高钢辉(右)。

记者萧婉宁台北报导摄影

曾在日本铁人料理赛中中式料理打败中国铁厨陈健一,被陈健一誉为「新一代食神」的脇屋友词,即日起至4/14止在西华饭店担任客座主厨,与中餐厅主厨高钢辉一同研发创新的料理。脇屋友词说,这次所创做的新料理,以传统上海菜为基础,还特别带来了口感细致的离心豆腐,加上法国松露、日本毛蟹膏,做成「雷丸香炖蛋」让料理层次提升。

▲雷丸香炖蛋(左)、武当东西争辉(右)。

西华饭店怡园中餐厅主厨高钢辉则说,这次的菜单选用的食材以日本食材为大宗,像是日本的昆布鲍鱼等,不仅菜色丰富也较为鲜甜。此次的菜色包含排翅佛跳墙鲜蟹绿翡翠牛肝菌脆皮鸭榇鸭肝、凌云刺参花胶佛跳墙等,每日限量40席次,每套NT$2800元起。

九重天喜碟(左)、鲜蟹绿翡翠(右)。

西华饭店从1998年起邀请各国米其林星级主厨来台客座,至今已邀请过日籍三星主厨神田裕行、法籍三星双胞胎主厨Jacques and Laurent Pourcel等,近期除了脇屋友词以外,预计将再邀请义大利籍三星主厨来台,同时西华饭店与万豪国际酒店集团合作,第一间以「万豪酒店」挂名的饭店,预计今年第四季在大直开幕,届时台湾将拥有可以同时容纳3000~5000人的会展中心