煎牛排小撇步　暖心主厨教你在家也能尝到饭店水准

记者何冠娴／综合报导

这次暖心主厨Jesse Chef J教大家在家也能做出和饭店一样水准的牛排，Chef J用火烤的方式教大家煎牛排技巧和秘诀，跟着他用简单方法就能在家吃到饭店一样的高品质牛排！

▲自己也能做出和饭店一样的高水准牛排。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）

Chef J提到在煎牛排之前，最重要的是必须提早30分钟将牛排从冰箱取出，静置后，在煎的过程才不会跑出过多的血水。另外，还要先用叉子将肉里面的筋断开，提升口感。牛肉的调味也很重要！Chef J用橄榄油和胡椒腌制，他提醒千万别用盐巴做腌制的动作，如此一来煎牛排时会产生脱水而让牛排变得十分干涩。因此盐巴只能在牛肉下锅前撒上。

▲腌制的过程千万不能放盐，以免脱水造成口感干涩。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）

将牛肉放入油锅时那吱吱作响正是煎牛排最美妙的乐章！Chef J传授「锅子冒烟才能放入橄榄油」的秘诀，并且建议大家一分钟煎一面，并且选用铸铁锅，能让牛排拥有火烤风味。此外他还教大家用温度来监控牛排的熟度，电子温度计即可准确掌握，但要提早五度起锅，因为将牛排静置一旁会温度上升五度，而经过这时间正好可以达到理想的熟度。按照这些简单的步骤就能在家轻松吃好料，不用远赴饭店也能尝到相同的水准！

▲简单步骤就能在家享有高品质的晚餐！（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）

食材：牛排无盐奶油橄榄油百里香(新鲜/干）迷迭香(新鲜/干)蒜头盐

食谱：1.将冷藏牛排在室温下回温30分钟2.用叉子或断筋器断筋 （两面）3.用胡椒橄榄油腌制4.静置15分钟5.洒盐巴＆调味6.热锅，开始冒烟后再放入牛排7.一分钟换一面煎8.煎完两面再加奶油，蒜头，百里香，迷迭香（不要太早摆因为容易焦）9.肉内温度达您要的熟度就能起锅 (3分51-56°C，5分57-62°C，7分63-68°C，10分71°C）10.放置旁边铁网上静置5分钟