暖心主厨Jesse教你煮出妈妈味的东坡肉 还有炖肉小撇步
农历新年将至，团圆饭的菜单也该准备好了吧！外面订不到餐厅那就在家变出高达饭店水准的佳肴，暖心主厨Jesse这次教大家简单料理出充满妈妈味的「家常东坡肉」。
▲烹煮东坡肉要先将五花肉的四面煎至金黄色。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）
东坡肉是最能代表家乡的一道料理，同样的食谱却能从不同的人手中，尝到不同的味道，而厉害的东坡肉就是能在一入口的瞬间，勾起记忆深处最温暖的童年往事。暖心主厨Jesse更是不私藏的，分享了这道香味能传遍大街小巷的东坡肉食谱，同时更传授了料理小撇步！
烹煮东坡肉最主要的就是「时间」，按照Jesse所传授的小撇步：「每30分钟关火闷至15分钟, 再开锅盖转大火滚后再盖上锅盖转小火继续闷煮至筷子可以穿透肉心。」让卤汁卤得透彻，将肉块附上油油亮亮的金黄色便大功告成。他更表示「此撇步适用于所有的炖肉，会让肉质特别入味及软化。」
▲暖心主厨Jesse这次还传授了烹煮东坡肉的小撇步，学会后对于所有炖肉的菜肴便能轻松应对。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书）
《东坡肉》食材: 五花肉(切大块, 绳子绑起)5根葱段, 6片老姜片2根辣椒(辣度因个人调整)2匙冰糖3匙绍兴酒1碗酱油水适量步骤: 1. 热锅先将五花肉四面煎至金黄色起锅备用2. 同个锅子利用编出来的猪油爆香葱白, 姜片, 辣椒, 冰糖3. 放入煎好的五花肉与爆香料拌炒至2分钟, 到入绍兴酒呛锅气, 酒精蒸发后倒入酱油, 酱油要盖过2/4的肉, 剩余用水盖满肉, 放入葱绿段4. 盖上锅盖转最小火闷煮两小时至两小时半***小撇步: 每30分钟关火闷至15分钟, 再开锅盖转大火滚后再盖上锅盖转小火继续闷煮至筷子可以穿透肉心. 此撇步适用于所有的炖肉, 会让肉质特别入味及软化