【烧肉飞上天3】合伙人另创大腕烧肉 好友分开各自精彩
橘焱餐饮集团董事长吴念忠相信，像「胡同里的宽巷子」这种小坪数的无菜单料理，也能做到连锁化。 （图／马景平摄）
搜寻104人力银行网站，胡同烧肉的公司介绍写着：「2005年，由一群对餐饮服务有理想抱负的年轻人在台北市热闹的东区成立了1号店『胡同』烧肉夜食。」业界相传，这一段话中的「一群年轻人」，除了董事长吴念忠，还有离开胡同烧肉、2007年创立「大腕烧肉」的黄一洪。
对吴念忠来说，踏入烧肉界这一路上，有不少贵人提携，大学同学好友黄一洪是引路人。当年吴念忠大学毕业后，短暂在健身中心担任经理，但公司无预警倒闭，待业期间，原本在「干杯烧肉」打工的大学同学黄一洪、与替「干杯烧肉」做室内设计的郑杰仁想开烧肉店，邀请吴念忠加入。
「『胡同烧肉一号店』开在东区，我们虽然是卖日式烧肉，但不想取日本名，当时大陆北京市正在筹办奥运，常有胡同被拆的消息，因此有了灵感，取名『胡同』。」吴念忠说。
2005年，烧肉风潮正盛，「胡同烧肉一号店」以当时少见的吧台烤肉当卖点，刚开始，吴念忠经常无聊到在门口打苍蝇，等到生意渐有起色，黄一洪却决定离开。鲜少对外提起「拆伙真相」的吴念忠，在本刊记者追问之下，首度揭露「创业分合」的秘辛，「一定是吵架嘛！不然为什么分开。」
吴念忠忆当年自己什么都不会，每天上班刷烤网刷到半夜，只能在白天抓空档向黄一洪请教烧肉知识，后来黄一洪、郑杰仁相处时有摩擦，店内气氛不好，「我已经学了一年，没什么好学的，股份又最少，决定离开开自己的店。」
行动派的吴念忠，偷拿双亲「供念书」的房子，贷款新台币400万元，不料店面找到、设计图都画好，黄一洪突然打电话告诉他想退出，要把股分卖给他，吴念忠因此留下。只是，黄一洪一走，店里人手不足，他只得紧急找来小姨子（老婆的妹妹）救火，郑杰仁另外介绍擅长行销的洪明贤入股。从此，吴念忠负责营运，郑杰仁负责装潢，洪明贤负责行销，烧肉团队重新出发，在用心经营之下，分店一间又一间的开，渐渐站稳脚步。
黄一洪与吴念忠的理念不同，专营单店「大腕烧肉」获得米其林一星肯定，同窗好友各自精采。（图／报系资料库）
2011年发展更上一层楼，橘焱餐饮集团成立，以胡同烧肉品牌进军对岸，并开始代理其他餐饮品牌。相对胡同烧肉的多元发展，「大腕烧肉」始终只有一家店，后来获得米其林一星肯定，两位烧肉同窗好友经营手法不同，却各拥一片天。
2015年，郑杰仁爆出6千万私人投资纠纷，人在日本的吴念忠，也被媒体追杀，问他是否在外欠钱？「股东们不得已请郑退股，以免连累公司，不然公司倒了，也没办法再照顾他弟弟。」早在创业之初，郑杰仁的弟弟到胡同上班，刷洗烤网时无预警中风倒下，吴念忠当下承诺只要公司赚钱，郑的弟弟不用来上班都能领薪水。郑杰仁如今人在海外失联。（待续）
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