丰光北京涮羊肉 清炖面线暖心美味

丰光清炖羊肉面线采用现片温体羊肉，淋上滚烫热汤，肉片瞬间变成淡粉红色，趁热吃最能尝到软嫩肉质。（王文吉摄）

爱吃羊肉的张集光，身兼老板及主厨，一手开发川烫、快炒、卤味及烧烤等全羊大餐。（王文吉摄）

丰光清炖羊肉面线采用现片温体羊肉，淋上滚烫热汤，肉片瞬间变成淡粉红色，趁热吃最能尝到软嫩肉质。（王文吉摄）

丰光白脂羊油与羊油面线。（王文吉摄）

采用温体羊取下的脂肪，以低温炸出油脂，静置冷却后变成白脂羊油。（王文吉摄）

低温炸羊油必须一边搅拌避免烧焦，2小时左右就能逼出清澈透明的羊油。（王文吉翻摄）

开业17年的丰光北京涮羊肉，严选大肚山每日现宰肉羊，除提供全羊料理外，另有羊肉面线，肉片软嫩带汁，清炖汤头喝来温润清甜。店家采用当天温体羊取下的脂肪，以低温逼出白脂羊油，淋在热饭、面线上，再加油膏及蒜蓉提味，每碗仅20元铜板价，每桌必点。

张集光因爱吃羊肉而开店，身兼老板及主厨的他，一手开发川烫、快炒、卤味及烧烤等全羊大餐，包办羊头、羊眼、羊脑、羊舌、羊腰、羊耳、羊蹄、羊尾等部位，从头吃到尾，还有羊鞭、羊睾丸等进补圣品。

张集光对于自家羊肉鲜度很有自信，涮肉汤底采用羊骨、羊五花熬煮，仅以姜丝提味。当天温体羊取下的脂肪，以低温炸出油脂，必须一边搅拌避免烧焦，2小时左右就能逼出清澈透明的羊油，静置冷却后变成白脂羊油。

羊油可用于拌面线、拌饭，每桌必点。张集光说，羊油香气十足，顾胃、顾气管，伴烫青菜也很好吃，还有客人用于富贵手及冬天手部龟裂，店内消费满500元，打卡按赞就送1瓶。

清炖羊肉面线更是暖心美味，现片的温体羊里肌肉，放入热烫的羊骨清汤中，原本深红的肉片，瞬间变成淡粉红色。张集光说，这碗面线要趁热吃，才能尝到粉色肉片的软嫩口感，因为羊肉属于温补，不易上火，夏天也能吃。

店名：丰光北京涮羊肉

地址：台中市丰原区北阳路261号

电话：04-25155142

营业时间：上午11时至晚间9时30分

公休日：周一

价格：羊油面线、羊油饭20元/羊肉面线100元