丰光北京涮羊肉 本土温体肉涮着吃
张集光示范北京涮羊肉吃法,他将生羊肉放进捞网内,以滚烫热汤涮成粉红色,即可入口食用。(王文吉摄)
「丰光」坚持采用当日现宰的本土温体羊肉,因为是处女羊及太监羊,没有腥膻味。(王文吉摄)
涮羊肉配合中部人才吃的茴香菜,意外对味。(王文吉摄)
丰光北京涮羊肉以全羊料理闻名,以招牌清汤锅底轻涮温体羊肉食用。(王文吉摄)
丰光北京涮羊肉严选大肚山的处女羊及太监羊,每日现宰新鲜直送,分为全瘦及五花两种肉片。(王文吉摄)
手工现切的羊肝,店家建议轻涮几秒即可入口食用。(王文吉摄)
中部人才吃的茴香菜,入冬后盛产,与涮羊肉意外对味。(王文吉摄)
清蒸雪花肉使用带皮三层羊肉,肉质软嫩咸香,羊皮Q弹。(王文吉摄)
胶质丰厚的羊蹄使用小茴香、当归、八角等8种中药秘方,卤制3至4小时,皮肉软嫩不油腻,因每只羊只有4份,必须事先预订。(王文吉摄)
丰光北京涮羊肉以全羊料理闻名,标榜让饕客从头吃到尾,还有羊鞭、羊睾丸等进补圣品。(王文吉摄)
天气转冷吃羊肉进补!丰光北京涮羊肉以全羊料理闻名,严选大肚山的处女羊及太监羊,每日现宰新鲜直送,除川烫、快炒、卤味及烧烤等全羊料理,提供羊头、羊眼、羊脑、羊舌、羊腰、羊耳、羊蹄、羊尾等部位,让饕客从头吃到尾,还有羊鞭、羊睾丸等进补圣品。
张集光因爱吃羊肉而开店,开业17年来,坚持手工现切新鲜羊肉,他说,市面上的羊肉炉大多采用进口肉品,火锅店普遍使用机器片切冷冻肉,他坚持进用大肚山饲养的羊只,每日现宰温体羊,分为全瘦及五花,以手工片切。
「丰光」招牌清汤锅底,使用新鲜羊骨、三层肉及萝卜、姜丝提味,熬煮3至4小时,汤头清爽鲜甜。张集光示范流行于北京的涮羊肉吃法,他豪迈夹取几片生羊肉,放进捞网内,以滚烫热汤涮成粉红色,即可入口食用。
常客翁小姐说,手工现切的羊肉, 新鲜度真的没话说,而且没有腥膻味,吃起来很鲜嫩。羊肉类有瘦肉、五花、羊肝、羊肚、羊肠、羊杂及各类火锅料等,除高丽菜、韭菜、茼蒿外,张集光强力推荐中部人才吃的茴香菜。
张集光说,茴香早年是穷人的补品,更是坐月子产妇必吃,他偶然拿来配合涮羊肉食用,没想到意外对味,茴香入冬后盛产,香气口感绝佳。招牌清汤除原味外,另提供加价添加当归、生姜、米酒,更具驱寒效果。
「丰光」特色佳肴还有羊卤味,包括黄金腿、羊头、羊尾巴、羊耳等,尤其胶质丰厚的羊蹄远近驰名,使用小茴香、当归、八角等8种中药秘方,卤制3至4小时,皮肉软嫩不油腻,因每只羊只有4份,必须事先预订。
店名:丰光北京涮羊肉
地址:台中市丰原区北阳路261号
电话:04-25155142
营业时间:上午11时至晚间9时30分
公休日:周一
价格:清汤锅底300元起、羊肉片250元/份