新．餐．厅－首见肉舖概念火锅店 Mr.Meat多国猪肉涮涮乐

在〈Mr.Meat〉除了可以尝到各国顶级肉品，并可以单点温体屠宰的猪大肠、生肠与嘴边肉拼盘为涮料。图／姚舜

〈Mr.Meat肉大人〉的火锅汤头是用鸡骨与猪骨，以及台南〈延龄堂〉的酸白菜熬制，锅底食材讲究，并可单点〈山葵杠丸〉或〈芋香杠丸〉当涮料。图／姚舜

肉色鲜红的纽西兰鹿肉，涮熟后吃在嘴里的口感有点像鲜嫩的牛肉。图／姚舜

〈Mr.Meat肉大人火锅〉的装潢时尚现代，吧台区以肉舖概念设计，客人可以看见各式肉品。图／姚舜

丹麦快乐猪的肉色粉嫩，吃来完全没有猪腥味，且带有淡淡肉香。图／姚舜

〈Mr.Meat肉大人火锅〉菜单上的肉品选项多达17种，其中更包括来自丹麦、匈牙利与西班牙的顶级猪肉。图／姚舜

国宝的〈东宝猪〉五花肉片，肉质鲜嫩中带着咬劲，鲜甜度很明显。图／姚舜

Bellota级的西班牙伊比利猪肉，油脂非常丰富，涮熟后入口，可以尝到淡淡榛果香。图／姚舜

秋风送爽的季节，台北敦化南路二段巷弄里，带有庭院的旧华厦1楼，日前新开了一家新的火锅店，「私宅里卖火锅」本身就已让人好奇地想一探究竟，名为〈Mr. Meat 肉大人〉的这家新餐厅更在白漆外墙上标榜结合「火锅与肉舖」（Hotpot & Butchery）的火锅店，所以虽然试卖至今才一个多星期，就已吸引了很多无肉不欢的食家饕客前往尝新试奇。

〈肉大人〉是年轻夫妇创业开设，先生陈冠翰曾在家族长辈开的知名酸菜白肉锅店帮忙，太太陈祖平则曾是国际连锁观光饭店的行销公关总监，两人各有专业，也都想「趁着年轻拚拚看」，于是以自己多年工作攒下来的钱加上长辈支持赞助的经费，找了间店面开火锅店，「男煮内，女主外」的分工合作、勇敢筑梦。

卖火锅，是因陈冠翰过去有经验，但是台湾外食餐饮市场最多的就是火锅店，要在3步一家、5步一店的红海中经营出自己的特色，其实不是一件容易的事。夫妇俩眼见政策松绑使进口肉品选择增加，「精品肉舖」市场方兴未艾，于是脑筋一动，决定将肉舖与火锅店结合切入市场，强调以各式各样的高档肉品为火锅涮料，所以店名就叫〈Mr. Meat肉大人〉，易懂好记、且贴切传达餐厅定位。

隐身在公寓华厦一楼的〈肉大人〉，店地约70坪，含一间包厢及与半开式厨房结合的吧台区共48个座位，走进店内，一股肉品熟成的发酵香扑鼻而来，让我不禁联想在国外逛肉舖时的「味道」。而餐厅半开式厨房则以在吧台区的放置冷藏与冷冻肉品的透明玻璃柜，以及红帆布蓬来体现「肉舖意象」。

〈肉大人〉的肉品涮料选择真的很多，我翻开菜单后仔细算了算，共有19种肉，牛肉由美国choice级的翼板肉、Prime级的牛小排、肋眼、沙朗，一直到极黑和牛沙朗都有。猪肉类的选项更精采，从台湾东宝猪五花、丹麦快乐猪五花、匈牙利梦娜丽猪五花，一直到有「猪肉界劳斯莱斯」之称的西班牙伊比利猪Bellota级的肉片都有，林林总总、让人眼花撩乱，堪称「猪肉联合国」。

陈冠翰选材用料确有讲究，如台湾东宝猪，是取桃园种、美浓种、顶双溪种等3个品种猪的基因混血饲育的猪肉，牠们的饲料中加了活菌和啤酒酵母，涮熟后入口，甜度很明显。而以大麦、小麦、碗豆等天然谷物为主食的丹麦快乐猪，肉色粉嫩浅淡，完全没有猪腥味，细嚼慢咽，可以尝出淡淡肉香。

被称为匈牙利「国宝猪」的梦娜丽猪，切片后可发现每片肉油脂部位多过瘦肉，也就是因为如此，涮熟后吃来风味浓郁，更神奇的是，牠们的油脂吃来完全不腻口，而是温润香醇的口感。至于Bellota级的伊比利猪五花，每片肉身上的油脂部位更是多的夸张，牠们汆烫后会卷曲，入口则真的尝得到「传说中的榛果香」，以及幽幽乳香。

〈肉大人〉火锅以个人锅型式供应，汤头是用鸡、猪骨与酸白菜熬制，酸白菜来自台南字号〈延龄堂〉吴老爷子做的，蔬果涮料没另外呈盘，而是全加在锅底内给客人，其中〈手工蛋饺〉、〈柴烧豆皮〉和〈鱼策〉都是一般火锅店吃不到的好料。火锅订价则依客人选择肉品不同而订，一客台湾猪肉锅，午餐只卖350元哩。

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■Mr. Meat肉大人．肉舖火锅

地址︰台北市大安区敦化南路二段81巷35号（由73巷内进入更好找）

电话︰02-27035521