刈包不油超涮嘴！台北比必登推介小吃　必喝满满猪肚四神汤

文、图／小虎美食网

美食有所谓的「龙兴之地」，那么个人觉得台北当以「大稻埕」、「万华」和「南区」三地最具代表性。当中的万华，个人又最推「华西街」，短短的100公尺不到的距离，居然有四到五家米其林小吃，这些都还是四、五十年以上的老店。

论万华美食当以「小吃」为先，可以聊的，可以吃的自然不是自有一、二十年前人满为患的华西街。只是若要圈一小地而谈，那么华西街不管质和量都极具代表性，要谈、要吃、甚至要抬杠都合适。

不可否认，曾经失去观光客的华西街，在人潮连同蛇店退去后的这几年，以米其林小吃又重新唤回了些许年轻人潮。即便，每个人心中有各自的米其林小吃，存在台北，存在万华，存在华西街的某处。

仔细看小王清瓜仔肉，改名为小王煮瓜，而且重新装潢过了。

以2020年必比登的名单来看，台北共有54家，其中华西街这端短短一百尺不到便有三家，分别是2020年新入选的「源芳刈包」、「昶鸿面点」，以及早一年入选，已更名为「小王煮瓜」的「小王清瓜仔肉」。另一端的华西街还有一家米其林餐盘推荐的「台南担仔面」。

但，其实这条街上，不少小吃摊都有一甲子左右的功力，也不见得比这些身负米其林绝技的小吃来得差。龙兴之地外，个人觉得华西街，同样值得「卧虎藏龙」的称号。

穿过桂林街侧的华西街观光夜市牌楼后，一路往里走到牌楼后端是同为米其林比必登的昶鸿面点，源芳刈包就在隔壁的隔壁。

说也有趣，这家创业于1955年，有一甲子以上的「源芳刈包」活生生在我眼皮下滑过不下五十次，毕竟我也算是很常在此走跳的吃货，怎就一直没发现？猜想，以往我眼里只有比必登的「一甲子餐饮－祖师庙焢肉饭、刈包」，再论四神汤最爱的也是在附近的坤山四神汤。

这条街上的小吃，多半具有舒国治老师口中的简单才能卖得精、做得好的良店标准。源芳卖的选项不多，严格来说就刈包、四神汤两味。通常我第一次到一家店，八成会选综合汤，再从中找到自己最喜欢的。

源芳的刈包给我一种清新的感觉，尤其在用了有别传统塑胶带，有如汉堡的纸袋后，除了视觉外还兼具环堡，这点有别传统小吃的革命，不得不拍手叫好！即便每个人对于环保的想法兴许不太一样。

这一口咬下一惊一喜！喜的是刈包里的五花肉肥、瘦有致，而且略呈饱嘴的厚切，惊得是好像少了一点什么？再第二口仔细寻找后，发现少的是酱咸和酱甜，但偏偏五花肉又还算够味，尤其是油化和油甜度，这答案直到我仔细观察了店里小哥在作刈包的细小动作后才明白。

仔细观察了一会儿才发现我觉得味道不够的主因是小哥在夹进五花肉时，很用心的把肉汁撇干，是以在吃这刈包时觉得少了什么？便是汤汁浸显刈包皮的快感，当然少了油腻的痛快点后，换来的是刈包少见的清爽和耐吃。猜想，也许更适合观光客，和喜欢吃刈包又担心太油腻的现代人。

清爽不油腻这档事，也发生在底下的酸菜和吃到最后一口都不湿烂的花生粉爽口度，整体而言这刈包虽然少了我偏好的重油香，却多了很多质量上细心换来的涮嘴，2个？不，也许3个我都不会觉得腻口。即便，我可能还是偏好一甲子的刈包，或者更准确的说法是五花肉的酱汁多一点。

综合四神汤觉得不便宜，但捞之上来，发现里面的料还蛮多的，而且有我最爱的粉汤;除了粉肠外，汤里的小肠、猪肚、小肚都处理的极好，找不到半毛缺点，只怕下次来，我依旧会选综合汤，因为我一样也不想错过。

汤头方面算是偏清爽的四神汤头，薏仁风味绝佳，不带半点苦涩，猪肚、猪肠的风味完全煨到汤里，却不腥不燥，猜想平常不爱不敢喝四神汤的朋友，这家也应该很可以，即便我可能还是更爱坤山四神汤多一点。

最后隔壁这家「面乡」卖的是准南牛肉汤、烧饼、馅饼、韭菜盒，感觉也很赞的样子，怎以前我也没看到呢？

整体来说单论刈包我会去吃蓝家或是一甲子，四神汤我则会选坤山和双车出口的小摊，但若刈包加四神汤，猜想我会投源芳一票，尤其当我想吃清爽一点时。

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