内行人才知道的台北老面店 散发猪油香气的傻瓜干面
文、图／小虎食梦网
认识我的、听过我为什么写部落格的八成都知道舒国治老师写的台北小吃札记一书对我的部落格人生有多重要，甚至要说没有这本书兴许也不会有我现在的人生。而让我决定买下这本书，决定开始FOLLOW老师的「嘴」步的是一间他写过的面店34:【万华】延平南路中原福州干面，连同今天要分享同以傻瓜干面久立于小南门附近的「桦林」几乎可以说是这一带干面的双霸天。
查了一下当初我写的第一篇「跟着舒国治寻小吃」第一篇 【跟着舒国治寻小吃之六】【龙山寺站】旧万华戏院旁大肠面线，是在2011年的3月。这5年半来有一些认识舒国治老师的朋友想牵线让我们见面，但我一直觉得顺其自然就好，时间到了就会见面。直到上个月在基隆好朋友偷偷的安排下终于见到影响我人生很大的舒国治老师。隔天，在高铁月刊看到这篇知道很久一直没去吃的西门一带老面店，下了高铁便立马飞奔而去。
桦林干面的位置在西门捷运站出口步行约5、6分钟的地方快接近小南门，虽然同位于西门町，但这里过往的行人明显少了许多。
中午用餐时间刚过走进巷内发现仍有不少附近上班族和学生在此用餐，其中又以这家的生意最好，里外都坐满了人，当中又以学生为主。
再往巷里走便是这家招牌小到差点看不到低调得紧的小面店，但用餐时间总排满了人笼，甚至我下午一点半左右到也是小排了十分钟才有坐位。附带说明的是在这「并桌」是必需的，不喜欢和不认识的人同桌千万别来。
这里只卖两种面炸酱和干面(阳春面猜想是汤面)，还有四种很平常的汤品，然后没有大家最爱的小菜，一样也没有。所以，基本上在这的客人都是一面一汤，吃完拍拍屁股就走，这点倒是和舒国治老师说提的良店颇为相似(笑)。
记得当年我第一次在「中原干面」时看到像这一碗白白净净什么酱也没有的面时有一点傻眼，但其实它也不是所谓的白面(什么都不加的面)，面中有加了少许的猪油和一点点调味的盐，或是所谓加了盐的卤水。
当然，常吃的内行的朋友就知道傻瓜干面就是要善用桌上的辣油、醋等调味料，拌出属于自己的味道。BUT..小虎诚心建议面上来别急着加，先将这碗面彻底的拌上两半，然后吃一口面。你会发现这碗白白净净的面满是面香，而且越嚼越有滋味，那种单纯猪油的香和面条嚼出的甜是那么单纯、那么美味，至于无需用我常用的「好吃的乱七八糟」来形容。
然后，熟门熟路的客人除了加桌上我个人超爱的辣油外，这罐精华中的精华辣椒酱也是许多人最爱。不过，这辣椒酱对于平常不吃辣的人来说非常辣，千万记得加一点点提出香气就好。还有就是辣油、醋也都加一点点就好，让咀嚼端有不同味道的层次便好，让主角还是轻伴过猪油的面条最好。最后补充的是这家的面条超正点，煮得恰到好处硬度的细直面简直超对我的口感。
馄饨汤我想分两件事讲，这汤其实很平常，但有着蛋白的甜味颇为特别，猜想平常点「蛋汤」也是丢入这汤中煮的吧(笑)。至于馄饨方面皮很细很滑却又不失馄饨皮的香甜，而且也不会煮到破破烂烂相当有水准，至于肉馅我就比较没有印象了。