日本一兰拉面6／15开卖 同业惊呼：他们疯了吗？

「一兰台湾台北本店」主攻「天然豚骨汤拉面」，每碗订价台币288元。（图／一兰拉面）

开在台北信义区的日本「一兰拉面」在台首店，占地超过200坪，6月15日开幕后将采24小时经营。（图／一兰拉面）

「一兰台湾台北本店」与日本同步，门市内规画有用木板隔间的「味集中区」让客人享用拉面。（图／一兰拉面）

「釜酱汁豚骨叉烧肉」在台每份订价１４８元。（图／一兰拉面）

「一兰拉面」的点菜单就一张纸，上面的菜式不多。（图／一兰拉面）

被赴日台湾旅客视为「朝圣美食」的「一兰拉面」，正式进驻台湾，开在台北信义区松仁路上的台湾第一家分店，已确定于6月15日正式开卖，店舖总面积216.45坪，却只设了60个客席座位，并附设近35坪的工厂，在台公关代表张湘英表示，菜单上的拉面就只有一种口味，亦即强调创业至今味道始终维持不变的「天然豚骨汤拉面」，开幕后将采24小时经营。

「一兰拉面」首店插旗租金昂贵的台北信义区，超过两百坪的门市以一格一格木板规画的「味集中区」却只设60个座位，同时只攻一种面，加上24小时营业，展现了在台湾日系拉面市场「横扫千军」的雄心企图。只是，今年外食餐饮市场不甚景气，去年至今已有些品牌陆续在台吹熄灯号，加上餐饮市场人员招募不易，且受到「一例一休」冲击，人员排班调度使经营成本增加，故「一兰拉面」要如何在台快速抢攻市占，是市场同业高度关注焦点。而有资深餐饮专业经理人在得知「一兰拉面」在台手笔后，更惊呼：他们是疯了吗！

在「一兰拉面」之前，今年就有米其林一星的「Tsuta 茑」拉面，「面屋一灯」副品牌「豚骨一灯」，以及「琉球新面－通堂」相继被引进台湾，若在加上去年以前的〈玩笑亭拉面〉、干杯集团引进的「一风堂拉面」，以及「一番拉面」、「山头火拉面」与「屯京拉面」等，都在外食市场打着「日本拉面名店在台分店」旗号抢供商机，如今「一兰拉面」正式抢滩台北，除掀市场话题，并再度引爆日式拉面大战。

「一兰拉面」首店插旗租金昂贵的台北信义区，超过两百坪的门市以一格一格木板规画的「味集中区」却只设60个座位，同时只攻一种面，加上24小时营业，在今年起不甚景气、人员招募不易，且受到「一例一休」冲击，人员排班调度成本增加的外食餐饮市场中要如何快速抢攻市占，更是餐饮同业高度关注焦点。

创始于1960年的「一兰拉面」，是以「天然豚骨拉面专卖店」起家，目前在日本有68间连锁门市。2013年起「一兰拉面」跨足海外在香展店，2016年则进运美国。挟「老字号」名气加上连锁店数多建立的高知名度，「一兰拉面」每到新市场展店都造成轰动。随着赴日本旅行的台湾客与日俱增，不少国人都吃过「一兰拉面」，故「「一兰要来台湾了」的消息一出，引发不少台湾「拉面控」的关注。

只是，不知是筹备耗时、良店难觅，还是刻意操作「饥饿行销」，市场虽在两年前就已传出「一兰拉面」要来台的消息，却始终「只闻楼梯响」，吊足了食饕与媒体胃口。如今「一兰拉面」确定在6月15日开幕，预料将掀排队热潮。

「一兰」的「天然豚骨汤拉面」在台订价每碗288元，该面汤头标榜与日本同步，是由40多位师傅精心研调制。除了拉面外，菜单上另外两项单点菜式分别是148元的「釜酱汁豚骨叉烧肉」，以及108元的「抹茶杏仁豆腐」。餐厅并有「一兰拉面博多细面」（附一兰特制红色秘制辣粉）与「红色秘制辣粉」两伴手礼外卖。