台北锦州街猪脚配凉面 下饭喷香的老卤滋味！
文、图／三高sir
锦州街是我当年住台北经常觅食的地方，一来离住处近，二来这条街上吃的多，金香猪脚凉面应该是近年才营业的，其实不太清楚是否为老店新开，他家的猪脚虽然稍缺些沉沉的老卤滋味，但也不像坊间新店那般欠缺火候。
因为我是猪脚控，当年台北比较知名的猪脚专门店也吃过几家，算起来已过了很多年，一听闻这间猪脚不错便找了时间兴匆匆来访，凉面与猪脚的搭配，在台北也是有那么几家，不过金香的店面环境还真是挺好，外头是当日现煮的凉面面条，新鲜保有水份，除了麻酱还放了少许辣油，味道酸甜之中掺和了一丁点油香微辣。
猪脚中段不光是表面油亮上色而已，入味程度也够，是属带有糖份的酱油香，不是那么的甜(如五灯奖)，也没有什么中药气息，但口味也算挺浓厚的了，尤其处理得十分易食，中段主要带皮带筋，若不是软嫩到筷子一夹即分的，就需要花一番功夫来吃，金香的中段口感在软烂与Ｑ实之间，特别好吃的皮筋仍具弹性嚼度，在上桌前先行骨肉分离的切开，一夹便是一块入口。
腿库肉特别选了拼大肠头的，腿库便是皮脂与瘦肉多，大肠头淋了些醋，两者皆颇有水准，但中段则更有眼睛一亮的感觉，整体来说，不错的一餐。