【添寿猪脚2】可口猪脚大王 老卤卤汁大滚焖透

「可口猪脚咸香入味、外皮软嫩、入口即化。(75元)(图/于鲁光摄)

开业迄今超过三十年的「可口猪脚大王」,老板万请吉目前和弟弟新北市新店区各自开设店面传承古早风味兄弟俩能一路熬过口蹄疫,又能从容面对新冠肺炎冲击,靠的就是对品质的坚持。

不使用五花肉,而是将蹄膀切片后再卤的「可口焢肉」,吃来更加爽Q不腻。(五○元)(图/于鲁光摄)

店内猪脚特选皮肉比例最佳的六两半,先汆烫去腥,接着放入含有老卤的卤汁中,经过大火(四十分钟)及小火(五十分钟)反复滚煮两次后,移至店前炉台陶瓮中再滚一个小时入味。听起来很繁复,但其实最麻烦也最重要的工法,在于猪脚的摆放。

特别加入扁鱼金钩卤制的「可口卤白菜」,甜味鲜度与精致度更佳。(35元/小)(图/于鲁光摄)

万请吉说,猪脚一支支立在锅中煮熟移至陶瓮时,必须一百八十度倒过来摆放,才能确保每一支猪脚都能均匀受热。「童谣〈点仔胶〉里唱的『猪脚箍仔滚烂烂』就是我们在做的事情,我们的猪脚用筷子轻轻一拉就骨肉分离,就算牙齿不好的长者也能轻松食用。」万请吉说。

陶瓮口溢满卤汁的痕迹不难想像店里的猪脚有多美味。(图/于鲁光摄)

二十多年前就提倡闰月吃猪脚的可口猪脚大王,近期推出「猪脚礼盒」(内含五个脚蹄与五个中段)。不过客人还是可以依照自己的喜好与需求,选择猪脚不同部位搭配成盒

即便非用餐时间,「可口猪脚大王」内仍有不少客人来大饱口福。(图/于鲁光摄)

店名:可口猪脚大王(中正店)

电话:(02)2913-6609

地址:新北市新店区中正路314号

营业时间:10:00~22:00,无休

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