超过瘾现煎和牛！大阪人的厨房「黑门市场」
图、文／不羁
「黑门市场」号称「大阪人的厨房」，市场中不仅有来自日本各地的新鲜蔬果与肉品，还有许多美味平价小吃，不只当地人平日爱来这儿买菜，旅人也喜欢到这感染道地的日本日常。不羁实际走一遭后发现实在是好吃、好买又好逛，最惊艳、印象最深刻的是，市场里竟然还有日本和牛现点、现煎、现吃的摊子，新鲜有趣又让人吮指回味，一定要和大家分享（文末有影片可观赏）。
▲▼ 黑门市场是大阪人的厨房，不仅各类蔬菜水果应有尽有，生活用品与药妆也一应俱全。
自助旅行的好处就是没有预设立场，即便没有特定目标，随便走也可能撞上惊喜，而这次在大阪的黑门市场就是如此。众多摊商中，不羁被一间飘着肉香的牛肉店铺吸引而驻足。停下来定睛一看才发现，这间名为「万野総本店」的肉舖不像是一般台湾菜市场的肉摊，除了卖各种各样的日本和牛肉让顾客带回料理外，客人如果嘴馋，想直接吃，只要选好了肉种，店家就会直接在一旁的铁板上料理，不出几分钟，就有现煎好的美味牛肉上口了！
发现这项现场料理服务的不羁整个跃跃欲试，因为从没吃过日本传统市场里现场煎煮的肉品，且还是在街边吃。想吃这现煎和牛很简单，首先选出想要的肉种，以及决定肉的克数（重量），接着直接和店员说要现吃，付完钱，等着店员料理，之后即可开吃了！
和牛的种类和部位选择超多，价差十分大，有一百克2000或3000多日圆的，也有一百克200、300多日圆的，不羁这种小资族当然是选择中价位的尝尝味道即可，主要想观赏新鲜的现场煎牛肉画面，并感受一下现煎现吃的趣味。在预算以及不喜欢吃太肥的肉的考量下，不羁与友人购买了约莫100克的赤身烧肉用牛肉，价钱是683日圆。店员会在顾客面前以电子磅秤秤给顾客看，双方都觉得没问题后就付钱了。
店员收完钱后就会马上帮客人在旁边的煎盘上料理牛肉，光听那肉在锅里煎得吱吱作响，以及飘散出来的肉香，就足够让人口水直流了。料理方法相当简单，先涂点牛油让锅子受热并散发出香气，接着将牛肉放上平底锅煎，过程中几乎没加多余的调味料，只洒点盐巴，将肉的两面煎熟，很快地，两三分钟后就大功告成！
店员将牛肉夹起后，会在肉上淋上偏甜的和风酱油，送到客人手上。
100克的牛肉实在不多，只有4片......三两下就吃光光了！虽然点的是比较瘦的赤身，但却不会有太柴的感觉，牛肉的香气一入口就充满嘴巴，而咸甜的酱油更让味道多了些层次，真的很不错呀，吃完有口齿留香的感觉！
大概只要肉质新鲜，现点现煎现吃，都能有这么好的味蕾享受吧，到大阪的黑门市场一定要尝尝看这种特别的街边现煎牛肉。其实黑门市场不只这间肉舖有现煎现吃服务，不羁还看到好几间肉舖也有一样服务，不管如何，试过保证不会后悔！
▲万野総本店和牛店铺的肉品选择相当多，店员与客人结帐之余也会一边煎牛肉，提供现场料理（摄影／不羁）。
▲另一间也有提供顾客现点现煎服务的牛肉舖。
▲万野総本店位置图。
黑门市场黑门市场地址：大阪府大阪市中央区日本桥2-4-1。（日本桥地下铁10号出口）万野総本店：大阪府大阪市中央区日本桥1-22-20。黑门市场官网：http://www.kuromon.com/index.php。黑门市场店铺位置图PDF档：http://www.kuromon.com/ml-skins/web/images/map/map.pdf。（其中红点处即是各种肉品铺，许多牛肉摊都有现点现煎服务。）