猪脚怎么卤更入味？专家曝：加1味好吃100倍

猪脚怎么炖才能更Q弹入味？专家曝「2多3少」秘诀，可以去腥弹牙。(资料照/邓博仁摄)

许多人喜欢吃猪脚，不过要怎么炖才能让肉质吃起来更Q弹入味有诀窍，专家表示，只要记熟「2多3少」的小技巧，不但可以让猪脚去腥弹牙，还可以解油腻、增添香气，让你成功重现经典「妈妈味」，直接好吃100倍。

根据搜狐号美食部落客《大庆谈美食》指出，炖猪脚时要加一些醋，不仅可以去除腥味、增添香气，让猪脚吃起来更美味，还能有效帮助钙质吸收，使人体获得更多营养；此外，还可以加入一些如黄豆、萝卜等食材，吸收猪脚里的油脂，发挥去油解腻的作用。

至于「3少」则是指「不要放花椒」、「中途不要加水」、「炖煮前绝对不要放盐」。由于花椒本身香味太过浓郁，若加入炖煮，反而会使改变猪肉原味，使得口感变差；此外，炖猪脚时一定要一次把水加足，不要中途再加，否则会影响调味。

另外还有一点值得注意，就是猪脚炖好以前，千万不要加盐，因为食盐会让猪肉口感变差、不够软嫩，一定要等到猪脚炖烂之后再酌量加盐，这样吃起来才会又嫩又美味。