徐国勇家传卤肉饭 好吃就靠这一味

行政院发言人徐国勇小时候家里卖卤肉饭，他透露，家传卤肉饭选用猪颈肉制作，其中最重要的秘诀，是在卤肉时加入几块豆腐乳提味，让卤肉有更丰富的口感。中央社记者顾荃摄 106年1月27日

行政院发言人徐国勇小时候家里卖卤肉饭，他透露，家传卤肉饭选用猪颈肉制作，其中最重要的秘诀，是在卤肉时加入几块豆腐乳提味，让卤肉有更丰富的口感。

徐国勇表示，小时候家里在士林市场（现士林夜市）卖卤肉饭，因此有家传的独门做法，他并化身「阿勇师」，在媒体前秀一手。

徐国勇说，他家的卤肉选用猪颈肉制作，虽然有人认为较为油腻，但肉质软嫩，入口即化，过去被认为是「皇帝吃的肉」。

他说，做法是将猪颈肉切碎后，放入油锅中拌炒，并依序加入适量的水、盐、糖、红葱头、酱油、米酒和切丝香菇。其中，糖最好使用白糖或结晶冰糖，比较不会有酸味。

徐国勇并透露家传独门佐料，是在卤肉中加入几块传统豆腐乳一起熬煮，会让卤肉滋味更有层次。最后盖上锅盖闷煮约1个多小时，就大功告成。

除了食材做法，徐国勇说，若是要更讲究，起锅后的卤肉可选用陶瓷罋盛装，并用木勺捞取，滋味更佳。

另外，徐国勇也提供懒人鸡汤做法，将鸡肉切块与泡过的香菇一起放入水中煮开后，再加入适量的生姜与剥皮辣椒熬煮，即可完成一道「剥皮辣椒鸡汤」，做法简单，且不用再加任何调味料。1060127