炸鱼别只用面粉 专家曝加入2关键调味更外酥内嫩

炸鱼应该用面粉还是太白粉？专家曝加入2关键调味，吃起来会更加酥脆。(示意图/达志影像)

鱼的吃法五花八门，包括煎、煮、烤、炸等多种做法，有网友好奇，炸鱼的时候，到底应该用面粉还是太白粉？专家表示，千万别只用面粉，想炸出外酥内嫩的鱼，有两个关键绝不能少，除了面粉和太白粉之外，还要加入少许的泡打粉和小苏打，吃起来会更加酥脆。

搜狐号《小干倩倩的游戏的美食》专栏指出，体型偏小的鱼很适合用油炸，想做出外酥内嫩的炸鱼，其实面粉跟太白粉这2种都需要，炸鱼前裹上面衣，除了可以让鱼吃起来更加酥脆，也可以让鱼肉保持鲜嫩、不易碎。

《小干倩倩的游戏的美食》专栏表示，调制面衣的时候，要准备1勺面粉、1勺太白粉、少许盐、胡椒粉，再加入少许的水，记得水一定不能多，否则太稀就不好糊了，调好面衣后用筷子搅拌均匀到没有干面粉的状态，再打入一个鸡蛋再次搅匀，面衣就完成了。此外，如果想要吃起来更加酥脆的关键，就是在调制面衣的时候，加入2g的泡打粉及1g的小苏打，可以根据自己的喜好来添加这2种配料。

油热后将鱼裹上面衣，直接放入油锅，记得刚下锅的鱼先不要翻动，要等炸到定型后再翻面，这样可以炸得更加均匀，炸到淡黄色后将鱼捞出。鱼全部炸好后，将油温升高，把所有鱼放入油锅中再炸一次，重复炸的用意，是让炸鱼更金黄酥脆，待全部炸至金黄色就可以出锅了。