自助餐荷包蛋「外酥内半熟」怎么煎？内行揭2大关键

怎样才能煎出自助餐荷包蛋「外酥内半熟」的味道？内行指出，油量和火候都是关键。（摘自脸书「家常菜」）

自助餐菜色丰富，选择多又美味，吸引不少客人上门，不过，自助餐的食物往往看起来比自己煮得还香、还入味，这是为什么呢？有网友就好奇，怎样才能煎出自助餐荷包蛋「外酥内半熟」的味道？内行指出，油量和火候都是关键。

一位网友在脸书社团「家常菜」上贴出一张照片表示，「好爱自助餐店这种荷包蛋，自己煎从来没成功过，要怎么煎像这样外表酥香里面半熟呢？」只见自助餐店菜盘上一片片煎得金黄色的荷包蛋，外皮被煎得酥脆。

对此，内行网友分享，要煎出像自助餐店一样的荷包蛋不外乎「油多」和「大火」，把握这两点就可以做到。网友表示，「油要多，油够热」、「多油＋大火」、「油多点，油温高一点」、「好锅要热下油，烟起下蛋，差不多甩锅翻面，等一下差不多半熟，再加酱油膏或酱油就完成了」。

网友指出，与其说是煎蛋，这种煎法更像是「炸蛋」，是用半煎炸的，但因为油量偏多，吃起来并不太健康。「这是炸荷包蛋，不是煎的，油要够多才会外酥内嫩」、「这算炸的，油很多」、「油多大火，在家这样做，会油烟很多，起油烟就不太健康了⋯所以外面吃就好」、「我妈最爱煎这种蛋，结果被我嫌弃了！冷掉超塑胶的硬又重油，一点都不健康」。