别猛刷！烤肉酱滴炭火「熏过更毒」 专家2神器救援、调味关键曝
▲「炭火直烤」的致癌物质，会容易透过烟雾沾黏到肉片上。（图／取自免费图库Pixabay）
中秋节相揪烤肉，有人就爱「炭火直烤」的焦香味！但专家就要提醒，由于炭火透过烤网飘散出的致癌物，会沾黏到肉片上，建议使用电烤盘取代火烤，或记得善用铝箔纸隔绝炭火，另外也要提醒，烤肉酱滴落到炭火时，也会产生更多致癌毒素，要注意备料及炭烤顺利，降低吃毒的风险。
功能医学营养师吕美宝在她最新的免疫营养线上课中提到，很多人看到「炭火直烤」就觉得很心动！但炭火烟雾的致癌物质，会容易透过烟雾沾黏到肉片上，另类加料「致癌物」对健康造成负担，还很容易上火。为了保护免疫系统，建议准备「电烤盘」或「锡箔纸」两大神器，前者取代烧炭火烤，后者可以将烤网、烤肉架包起来，让火苗跟烟雾不要直接沾黏到食物上，并需时常更换，降低熏毒、吃毒的风险。
此外，也要避免食物油、酱料滴到炭火，造成二度烟熏，产生更多有毒物质，她提醒调味时机很重要！与其在炭烤时，抹上烤肉酱，可在备料时事前腌制，以义式香料、盐巴涂抹，增添食物单纯的风味，避免吃进过多人工添加物，并将肉片切薄，缩短炭烤时间。当烤肉上桌时，也可以放在熟食盘上，配上现挤柠檬汁，让维生素C来当作抗氧化好帮手。
吕美宝表示，烤肉要「吃真正的肉片＋蔬菜」，别使用加工肉品，避免吃进过多糖、盐和化学添加物，吃完一轮，马上肥一圈！建议可以将新鲜肉片配上香菇、杏鲍菇、红黄青甜椒、玉米、玉米笋等配成「彩虹蔬菜烤肉串」或直接用生菜包肉，另外也可用铝箔纸包着丝瓜加蛤蛎一起加热，都是能够兼顾健康、又能吃得美味的好方法。
★吕美宝营养师，拥有十多年「功能医学营养」专业指导与临床经验，现任联新国际医疗、联新营养执行长暨总营养师、「食物的力量」部落格创办人与作者，更多免疫强招、营养好观念，请见《食物的力量‧吕美宝营养师》粉专。