烤肉烟雾致癌 专家：放湿木炭缓解

食药署提醒，烧烤过程中可能会产生致癌物质「多环芳香族碳氢化合物」（PAHs），随着烟雾沾染到食材上。（王家瑜摄）

俗话说「一家烤肉万家香」，烧烤的香味往往随着烟雾四处飘散，但过程中可能会产生致癌物质「多环芳香族碳氢化合物」（PAHs），透过烟雾沾附在食材上，吃下肚可能造成危害。食药署提醒，等待炭火温度稳定、不冒烟时再放食材。专家则建议参考日本研究，在热木炭上放一些沾过水的木炭，可减少烟雾产生。

食药署食品组副组长萧惠文表示，为避免PAHs的危害，烤肉过程可选择通风良好的场所，避免吸入过多烟雾，等炭火温度稳定不冒烟时再放食材；建议先以铝箔纸包覆易出油或出水的食材，难熟的食材先烹调再烧烤，食材烧焦的部位则应去除避免食用。

辅仁大学食品科学系教授高彩华提醒，烧烤不见得要非常高温，可以增加食品和热源的距离，一方面降温，另一方面减少烟雾附着在食物上，或改用电烤箱、气炸锅取代炭烤。一项日本研究显示，在热木炭上放几根沾过水的木炭，可减少产生烟雾，水分也有助于煮熟食物。

一名年近50岁的上班族长期患有代谢症候群，平常都是靠药物维持血压与血糖，但中秋节前夕周周烤肉、聚餐，抽血检查发现三酸甘油酯飙升至750mg／dl，是正常值的5倍，肉眼就可看见抽出来的血液上浮着一层油，所幸靠大量补充水分，暂时禁食1-2餐，降低三酸甘油酯浓度，解除危机。

收治病患的新陈代谢科医师周建安表示，不少民众中秋连假卯起来聚餐，但大量摄取高油脂食物与啤酒，蔬菜摄取严重不足，导致「三酸甘油酯血症」，过量脂肪酸造成胰脏细胞损伤、急性发炎，最终引发急性胰脏炎。