腌烤肉加1物 致癌物少53％ 专家：柠檬最后滴

研究发现，腌肉时加入黑麦啤酒，烤肉时可减少产生致癌物PAH。（示意图，Shutterstock／达志）

今天是中秋节，网路有些流言，说烤肉配啤酒能防癌？用一次性烤网有毒？铝箔纸加柠檬会导致失智等？对此营养师黄品瑄表示，研究发现，腌肉时加黑麦啤酒，可减少53%致癌物PAH，而用一次性烤网与铝箔纸加柠檬，虽会溶出微量金属，但无证据会导致中毒或失智，若很担心，建议用不锈钢烤网，与烤完肉再滴上柠檬汁，以减少健康疑虑。

黄品瑄在脸书「营养师品瑄」PO出影片指出，「烤肉配啤酒可以防癌？」这个说法是错的，应该要说啤酒腌肉，能降低致癌物的生成。有研究指出，烤肉前将肉品用啤酒腌4小时再烤，能减少致癌物PAH产生，吃下去的致癌物就比较少，不代表没有，其实肉毕竟有一些油脂，在烧烤过程中，本来就会产生PAH，透过啤酒腌肉的方式，只是减少它的量而已，并不会因此就没有了。

黄品瑄指出，研究中也指出，用黑麦啤酒腌肉的效果最好，可以降低53％的PAH产生，所以用黑麦啤酒腌过肉后再烤，能稍微降低致癌物PAH产生，「有总比没有好」，不过，千万不要以为烤肉配啤酒可以防癌，且喝酒还是要适可而止，避免造成身体太大负担，而且还会变成身上的脂肪。

再来是「铝箔纸加柠檬会溶出金属导致失智」的传言。黄品瑄指出，铝箔纸加柠檬，是真的会导致部分铝成份被溶出，听起来很可怕，事实上被溶出的铝附着在食物被吃下肚，到最后被肠道吸收的量，大概只落在1至2%，没有非常多。

黄品瑄指出，目前也还没有办法去证实说，铝箔纸包食物加酸，会直接导致阿兹海默症，若是很担心，最保险的方法是烤完食物放在盘子，挤上柠柠檬汁再吃，还是可以吃的很开心。

另外是「听说一次性的烤网有毒？」，对此，黄品瑄指出，过去食药署曾抽验10多家烤网业者，检验腌过或没腌过的肉，发现无论是否经腌渍，这些肉都没有检出铅、镉、镍等重金属，只有检出少量的锌。

黄品瑄说，锌虽然也是金属，但其实很多食物里，都含有锌元素存在，且验出含量不高，所以用一次性烤网烤，不会导致吃下去会中毒，如果是很担心的话，建议用不锈钢网烤。

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