肺腺癌发生率快速增加 专家推护肺5食物：红肉少吃

营养师黄诗莹指出，饮食中某些营养素摄取不足或不平衡，也会增加罹癌的危险性。（示意图：shutterstock／达志）

肺癌在台湾癌症死亡原因中，不论男女皆为第1名，营养师黄诗莹更指出，尤其是肺腺癌的新发个案有快速增加趋势。然而，除了抽烟、空污等会增加肺癌发生率外，她提到，饮食中某些营养素摄取不足或不平衡，也会增加罹癌的危险性，并推荐护肺5饮食，包含蔬菜、水果，以及含维生素A和E、硒的食物；同时也要少吃红肉、高糖、辛辣刺激等食物。

黄诗莹在东元医院健检中心官网撰文表示，适度的饮食搭配有助于预防肺癌的发生，建议民众可在日常生活中多加利用以下5类食物：

1、新鲜蔬菜和水果：主要在于含类胡萝卜素、β-胡萝卜素、黄体素、番茄红素、黄酮类化合物、吲哚等成分，能够降低罹患肺癌的风险。可多吃各种绿叶蔬菜和胡萝卜、番茄、苹果、十字花科蔬菜（如油菜、大白菜、甘蓝、花椰菜等），以及葱蒜类，能提供肺部保护作用。

此外，研究显示，食用大量蔬果能减少肺癌发生，但服用纯化的胡萝卜素或维生素C、E等营养补充品，其保护作用似乎不显著。

2、多补充含维生素A、E的食物：维生素A能维持上皮组织正常代谢，维持细胞膜完整性，抑制肿瘤生长，调节免疫功能。有研究发现，每月摄取维生素A少于2万5千国际单位者，罹患肺鳞癌的危险性高于每月摄取大于15万国际单位者。维生素A食物来源有蛋、乳制品、肝脏、深绿色和黄色蔬果，如胡萝卜、菠菜、番茄、番薯、木瓜、芒果。

至于维生素E，则能减少自由基对细胞的伤害、防止细胞老化，特别是吸烟者应多补充。而维生素E最佳来源为植物油、小麦胚芽、坚果、深绿色蔬菜、全谷类、豆类、酪梨、奇异果。

3、微量元素硒：能提高机体免疫力，增强抗氧化能力，抑制早期癌细胞发展，而硒元素摄入不足，也会增加肺癌发生的危险。包括海鲜、瘦肉、蛋、蘑菇、大蒜、芝麻等食物中硒元素含量较高，可适量摄取。

除了上述护肺食物外，黄诗莹提醒，要少吃饱和脂肪酸、烟熏烧烤的食物，其中饱和脂肪酸是肺癌的高危险因子，包括煎炸、油腻的食物及动物皮、红肉；而烟熏、烧烤食物含强致癌物质苯并芘。另外，红肉在高温加热过程中会产生致癌物质胺环，增加罹患肺癌的风险，所以不可过量摄入；还有，高糖、辛辣刺激的食物亦最好少碰为妙。

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