培根少吃！ 世卫：加工肉类与戴奥辛同列最危险致癌物
▲培根、香肠等加工肉类记得少吃，否则可能将容易诱发多种癌症。（图／东森新闻）
世界卫生组织（WHO）预定将于26日发表报告，将加工肉类如火腿、香肠和培根等食物列入第一类最危险致癌物，和香烟、酒精、石棉、戴奥辛、砷（砒霜）归类为同一等级。将加工肉类列入致癌物的主因是烟熏、盐渍、防腐、着色等过程中用上的添加物如亚硝酸盐等。
WHO辖下国际癌症研究机构（IARC）的致癌物质分类表，系目前国际上最重要、也最常被引用的一项分类标准。根据IARC的分类，致癌物共可分为4级，其中第一类致癌物属最高风险类别，现有88类物质，包括马兜铃酸、苯、砷等，对人类为确定之致癌物。
据英国癌症研究中心（Cancer Research UK），摄取过多的红肉和加工肉类将大幅增加肠癌风险，并可能发生胃癌和胰脏癌。因为含亚硝酸盐的食物经过加热如油炸、香煎、烘烤等烹调过程容易引起致癌物亚硝胺的生成；与含胺类食物和吃也会在体内生成亚硝胺。而亚硝胺具有毒性，在烟酒槟榔当中都存在，会引起肝炎、肝硬化等，并容易诱发口腔癌、肺癌、肝癌与胰脏癌等等多种癌症。食物中的亚硝胺，最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。
为了避免过量摄取，世卫指出，红肉每天平均摄取量在70克左右，男性每天可到88克，女性则建议在52克。而烟熏、加工过的肉类还是尽量少吃，以新鲜肉类为优先。