吃香腸會致癌？加工肉品增大腸癌風險！達人「這樣煮」搭配1好物降低致癌因子

新闻、健康专家常在电视上呼吁民众少吃加工肉品，例如香肠、火腿、培根等，恐增加罹大肠癌机率。

这不是危言耸听，世界卫生组织国际癌症研究总署是将「加工肉品」列为一级致癌物(充分证据显示对人类致癌)的，而红肉则被列为2A级致癌物(probable，很可能对人类致癌)。

夜市及观光景点常见的烤香肠、早餐店的培根和火腿等加工肉品是许多人的最爱。 图／486先生

夜市及观光景点常见的烤香肠、早餐店的培根和火腿等，这些加工肉品是许多人的最爱，再加上饮食习惯等问题，台湾大肠癌发生率已连续15年排名第一，为国人的生命头号威胁。

不是不能吃，是不建议吃太多，且要聪明的吃。

加工肉品料理小撇步 避免将致癌物质吃下肚

例如香肠，不只到夜市要买一支烤香肠吃，也很常出现在家里的餐桌上，但这类加工红肉有添加亚硝酸盐，经过油炸、煎、烤等高温加热后，会引起致癌物质亚硝胺的形成。

料理时可先将香肠戳洞并用水煮煮熟，用水煮、蒸或微波炉加热的方式，亚硝胺的生成会大量减少，想要风味好一点，也能水煮煮熟后再用烤箱烤一下。

加工肉品这样吃 避免致癌物质形成

食物中的维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成致癌物质亚硝胺，故在吃加工肉品时，也记得吃些富含维生素C的水果来抑制亚硝胺的形成。

食物中的维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成致癌物质亚硝胺。 图／486先生

行政院农委会的农业试验所就曾经针对29种水果的清除亚硝酸盐能力进行测试。珍珠芭乐、帝王芭乐、红心芭乐就包办了前三名，芭乐根本维生素C之王。

还发现18根香肠所含的亚硝酸盐，只要1颗芭乐就能达到清除效果，当然我们不可能一天18根香肠，但吃完香肠后吃些芭乐绝对有益无害，其他像释迦、龙眼、柿子、奇异果、木瓜等也都是富含维生素C的水果，大家可以参考。

（参考资料／林杰梁教授著作《生活中的毒》、行政院农委会）

本文转载自《486的大丈夫周记》，原文为：料理香肠前多一步骤 避免致癌物质吃下肚

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