大肠癌乳癌祸首！医：这样吃最毒

高温油炸会使食物「变性」，并产生有毒物质。(示意图/达志影像)

癌症高居国人死因榜首，大肠癌及乳癌几乎连年称王、称后，肾脏科医师表示，许多色香味俱全的食物其实很毒，其中的关键因素是「高温烹调」，最常见的方式就是油炸，吃了最容易致癌。

台湾十大癌症中的大肠癌、乳癌，都与高温烹调息息相关，《早安健康》报导，林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈指出，高温烹调会使食物「变性」，并产生许多有毒物质，恐是造成癌症的潜在危机。

林口长庚医院肾脏科主治医师翁正昊表示，最常见的高温烹调就是油炸，以炸薯条为例，淀粉和面粉经过高温烹调，很容易产生「丙烯醯胺」，会对神经及生殖器官产生毒性，与泌尿系统相关的癌症也有关。

此外，蛋白质类的食物，例如肉类经过油炸、大火煎烤等高温烹调后，容易产生「异环胺」，可能导致大肠癌或乳癌。翁正昊医师建议，若食物要裹粉油炸，油温不要超过摄氏175度；若使用烤箱，则建议控制在摄氏190度以下；旋风烤箱则建议在摄氏200度以下。烧烤时若不小心把食物烤焦，许多人会把焦黑的部位去掉后照吃，但翁正昊建议，连没有烧焦的部分都最好不要再吃，以免升高致癌风险。