别抹烤肉酱!「3关键技巧+12食材烤法」曝...虾子+海盐超多汁

▲只要食材挑得好,不需要抹烤肉酱,只要一点海盐就能品尝食物的天然美味。(图/旅游达人陈志东提供)

记者周姈姈/综合报导

烤肉别再抹烤肉酱或是腌肉啦!其实只要一罐海盐在手,就可以把食材烤到出汁,随便烤都美味。旅游美食作家陈志东不藏私曝光3个烤肉关键技巧以及12种食材的独门烤法,他提醒,烤网一定要用不锈钢烤网才安全,虾子去掉身体的壳后加海盐烤肉质多汁虾头还会爆浆,乌鱼子别用高粱酒烤,只要用喷枪快火烤到表皮变色就能上桌

*3个烤肉关键技巧:

1.木炭部分一定要避免使用原子炭或化学炭。陈志东说,要火力稳定持久请选已炭化炭精,要烤肉带炭香请选相思木炭,想把木炭像艺术品般收藏请选龙眼炭,有钱到不行的可以选备长炭,记得备长炭互敲时会发出玻璃般的清脆声响才是真的备长炭。

2.烤网部分,请一定选不锈钢烤网才安全,廉价烤网会有健康疑虑。陈志东提醒,这部份的钱千万别省。

▲烤网千万不能随便乱买,一定要选购不锈钢材质才安全。(图/取自免费图库Pixabay)

3.不要用烤肉酱,也不要腌肉,烤肉全程只要一瓶海盐、一把好的烤肉夹与厨房剪刀,外加一些辣椒蒜头与青葱就够了。

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*12种食材的独门烤法:

A.烤虾:留下头尾、身体的壳先剥掉。中小火下炉后看虾头冒汁虾身转红,洒海盐,翻面再烤10来秒即可。虾肉多汁、虾头爆浆。

B.透抽:洗净除去墨囊等脏器后,切勿切开。中小火、整只下炉,烤到表面雾化不再软趴趴,洒海盐,翻面再烤到表皮些许焦脆即可。用剪刀剪,能顺利剪断就代表已熟,剪起来卡卡代表未熟。(一般而言,甜度部分:软丝>锁管>鱿鱼花枝章鱼脆度部分:锁管>鱿鱼>软丝>花枝>章鱼;价格部分:软丝>章鱼>花枝>锁管>鱿鱼。上述这些甜度、脆度与价格,都会因产地、产量与季节而有变动)

C.干贝:中火,下炉一分多钟后以烤夹敲烤网,避免沾粘,翻面后再烤到些许硬化,表皮可用喷枪炙烧一下让其焦脆,不用任何调味,3分熟最甜。

D.扇贝:中小火,上炉后等到扇贝内水份接近烤干时即可,不要过干。若无法判断熟度,一样可用剪刀剪剪看,不用任何调味。

E.乌鱼子:不用高粱酒,不用萝卜、水梨、苹果,不用剥皮。用喷枪快火将表皮烤到变色即可,整个过程不超过一分钟,3分熟的软硬韵味最迷人。选小片的养殖乌鱼子既环保又平价,用此方法可烤出不输婚宴的美味。

▲不用高粱酒,只需要用喷枪快火烤乌鱼子表面至变色即可,整个过程不需要1分钟。(图/记者谢婷婷摄)

F.凤梨五花:中小火凤梨下炉烤到表面些许干焦,此时水份蒸发甜度绽放。大火,将猪五花或培根肉片烤熟,卷着上述凤梨一起入口。不用任何调味。

G.牛小排:烤牛排,回温很重要。大火,第一次下炉把两面表面烤变色封住肉汁即可离开火炉静置一旁10分钟让其回温。第二次用超大明火将两边表皮烤焦脆,整个过程不要超过2分钟避免肉质干硬。烤肉不要一直翻,当表面出水,再翻面即可。一样,用剪刀剪剪看,顺利剪下代表OK,剪不断太卡就再烤,但切勿过头。牛小排5到7分熟最美味。熟度记得用那天教的手指法多练习。剪开后搭配海盐与蒜头最美味。

H.韩式蔬菜包肉:牛肉培根或五花切薄片,大火烤熟,放入萝蔓或美生菜中,加一点辣椒、蒜头,以及那晚教的青葱酱作法:「一把青葱+适量的海盐+适量麻油,摇一摇后静置一小时」,入口鲜美多汁。

I.玉米笋:中小火,不用任何处理,不用调味,连外皮一起,烤到表皮些许焦即可。

▲玉米笋不用调味,和外皮一起烤到微焦就可以了。(图/记者邹镇宇摄)

J.青椒:中小火,先烤内面,可避免水份蒸发。烤到青椒软化后,翻面,稍微烤一下让表皮变色即可。之后洒一点海盐,青椒入口鲜嫩多汁。

K.甜不辣:请挑选不掺粉,单纯鱼浆制作的甜不辣。中小火,纯鱼浆易焦,多注意,烤到表皮焦脆即可,不用任何调味。

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