无国界哲学烹调春天概念料理！香料水果入菜味觉多重惊喜

香料厚切美国肋眼牛排20oz。（图／L’IDIOT RESTAURANT驴子餐厅提供）

位于林森北路饭店的餐厅，最近刚来了一位新任主厨吴杰中，师承米其林星级主厨 Regis Douysset，曾于美、法、日、港等米其林星级餐厅实习磨练，培养出无国界的料理哲学。他设计了一套以春天为概念的义式炉烤新菜色，首推「驴子特制香料厚切美国肋眼牛排 20 oz」，使用西班国宝级烤箱火烤，带着迷人的炭火香气，值得一尝。

炙烤澎湖软丝与椰香海鲜酱。（图／L’IDIOT RESTAURANT驴子餐厅提供）

其他还有开胃菜「炙烤澎湖软丝与椰香海鲜酱」，选用澎湖现流软丝，先以自制辣油沙茶酱腌渍一天再烘烤，让软丝带有烟熏风味，搭配酸甜的杨桃和蜜枣，以椰香海鲜酱做为味觉平衡的桥梁，最后洒上香菜苗与巴西里平叶油，兼具清新爽脆与香辣Q弹的丰富风味。

艾草风味炉烤桂丁鸡与韭花酱。（图／L’IDIOT RESTAURANT驴子餐厅提供）

「艾草风味炉烤桂丁鸡与韭花酱」则是以当令艾草、衬托出去骨桂丁鸡腿迷人的口感和风味，并以炙烧琵琶、自制干萝萝卜丝、香菇搭配，最后淋上绍兴酒提味、加入鸡高汤、韭菜花调和而成的酱汁，香气四溢，温润而层次分明。

慢煮烟熏带骨牛小排。（图／余玫铃摄）

以牛群在草原悠闲的春嬉感觉发想的「慢煮烟熏带骨牛小排」，选用豌豆、碳烤当令高丽菜婴、青龙椒代表草原，烟熏水果玉米泥为谷物；然后以肉豆蔻、奥勒冈、胡妥子、杜松子、小茴香、马告等制成腌料，再将特选美国 PRIME 等级带骨牛小排放入腌料，以舒肥法低温慢煮 24小时，送进烤箱熏烤，搭配烟熏水果、玉米泥与当令甜豆，佐以马告制成的牛骨酱汁，带骨牛小排外皮焦香，肉质多汁甜嫩，成就味觉的双重享受！

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