专访／茶叶农药风暴 台大教授：蔬果更需留意残留问题
▲陈右人教授曾担任茶业改良场场长，自己也是喝茶达人。（图／记者林冠瑜摄）
记者林冠瑜／台北报导
从知名手摇饮料店「英国蓝」的玫瑰冰茶发现DDT开始，一连串手摇店抽检出包，使得消费者失去信心。当媒体不断揭露「农药检测超标」的新闻时，一般消费者又该如何理解和选择，成为「以茶代水」的现代人，需要了解的课题。台湾大学园艺系教授，过去曾是农委会茶业改良场场长的陈右人表示，面对茶叶风暴，若民众可以多加了解茶的制程环节，或许能减轻一些忧虑。
前往采访陈右人时，正在喝茶的他很顺手的也沏了一壶给记者，面对一个月内接二连三爆发的农药残留问题，他语重心长地表示，媒体质疑「农药检验」不是第一次，问题出在我们政府不曾和民众好好解释，「农药检验」的公告也有问题。
陈老师表示，过去有一些茶商会来找他，希望能厘清为何生产时没有超标的茶叶，却在一年后被检出超标。以农药芬普尼为例，目前卫福部所使用的农药检测方法，是在2014年7月3日生效的「多重残留分析方法五」（后简称方法五），农药残留标准是0.002ppm，但在此之前，是以2014年1月所公布的「方法四」0.005ppm为容许值，期间只经历了7个月。最近50岚的「四季春茶」芬普尼超标0.003ppm的新闻一出来，「我第一个就想到这批茶是不是在2014年7月之前所制成的茶叶。」
▲方法四、方法五全称为〈食品中残留农药检验方法－多重残留分析方法〉。记者制表。
陈右人说，茶叶和其他蔬菜的食用情形不太一样，「有人到现在还在喝放了20-30年的茶叶。」茶叶是可以久放的，放置期间可能就会因为检验标准改变，原本合格的茶叶，一夕之间变「违规」。
陈右人说，政府在「农药检验」标准进行改良时，部分的萃取或纯化方法也会改变，民间的检验机构，像是SGS（台湾检验科技公司）也必须受到「财团法人全国认证基金会」(TAF)的重新认证。所以在检验方法标准改变的过渡期，需要有个缓冲期间，因为即便是机构都需要调整实验方法。
由于茶叶与蔬果的不同特性，缓冲期太短，却又能久保存，所以要陈右人认为应该请农委会加速产业链的「自我管理系统」──又称「溯源管理系统」，「这是要弥补吉园圃不足的地方，如果系统能完整的话，就可以知道这批茶的制成是从什么时候开始，是否符合当时的方法。」
另外，茶叶也有可能受到存放环境的影响。陈教授分享了一个案例，是日前某家茶商茶叶被验出含有致癌物「戴奥辛」，当地卫生局要求全数销毁，然而茶商喊冤。他一看，发现被验出茶叶中的「戴奥辛」比环境背景值还低，也就是说，这批茶叶可能是在保存的期间，环境中的戴奥辛依附在上面所致。「我们四周都有戴奥辛，像是森林大火、火力发电、燃烧垃圾都会制造出戴奥辛，因为存放而依附上的环境戴奥辛，甚至比背景值还低，要求厂商全数销毁，不是很厚道。」
农药的摄取量是以「人的安全摄取量」去做推算的，假设人一天只能摄取3毫克农药，就会推估从花生、青菜、肉类分别的摄取量，再推估回去。每一种农药的上市，也都需要经过政府一定的实验程序，确认农药衰退历程、动物实验反应、蜜蜂的毒理实验等。如果今天多了几种作物可以用芬普尼，检验限量就要下降。现在更复杂的是进口食物越来越多，也要一并计算，所以势必之后也会影响到方法。「不然国民都中毒了！」陈右人边说，表情也愈加慎重。
同一批茶叶，竟有20种农药！！
▲陈教授示范品茶程序。（图／记者林冠瑜摄）
《今周刊》于2014年的专题报导中，提到了同一批茶叶，有20种农药的问题，甚至发现这些农药有些药效是一样的，根本无须用到这么多种。陈右人表示，这是「全世界茶叶贸易中的常态，不只是台湾」。
陈右人说，茶叶在农民采收后，会先将茶叶去除水分，这个阶段称为「粗制」，接着送到各个精制茶厂进行加工。对需要「品质一致」且「量产」的「商业茶」来说，就必须将茶「并堆」。一家知名茶商它所标榜的就是「口味不变」，然而实际上每一批茶的产出，都会随着气候和环境的影响，为了不使口感改变，会将来自各地的茶叶混合，透过「品茶师」的配对后，混成量产的茶叶。
由于「并堆」这道工序，导致同一批茶里会有来自各地不同茶农所种植的茶叶，最后成为商品的茶叶中，当然也会内含多种农药，「像是全球知名的立顿红茶，在大陆也验出十几种，因为只要混了五个来源不同的茶，五个产地不可能用同一种农药，因此出现这样的问题。」陈右人说。但他也强调，混过之后的农药浓度，相对会变低，这是世界茶叶贸易的常态。
▼50岚四季春茶复检过关。（图／东森新闻）
过一个无毒生活！？
记者询问陈教授，农药是完全不能避免的吗？陈右人表示，所有的农作物都是一样的，要有一定的产量供应，很难避免不用农药。以茶而言，因为害虫比较多，所以大部分所使用的都是杀虫剂，如果要完全排除农药，「有机茶叶」的疑虑较小，然而有机的生产效益相对较低，若要维持产量，农地就会变大，其实对生态的冲击也是很大的，政府有持续在做「害虫的生态防治」，基本上可以减少杀虫剂的使用，但要完全不使用，很难。
茶叶的农药几乎都是脂溶性农药，在水里无法融出，「吃蔬果反而需要更加留意农药残留问题」陈右人说，记者前次访问当中，也有提到此点（►►►点我看前次采访）。但老师提醒，像是最近流行的「抹茶」，它的作法是把茶叶捣碎，因此喝抹茶时是把茶叶喝进肚子，这就要注意农药在体内的残留。
对于农药残留的问题，从饮食到环境，有太多的毒素环绕在我们周围，「其实每天的生活都在毒素鸡尾酒效应中啊！」陈右人笑着说，但饭还是要吃，日子还是要过的情况下，能做的就是要多了解并自我选择。「国内茶在民众和媒体的监督之下，农药检测是越来越严格」。
▼「3点一刻玫瑰乌龙」中的玫瑰花瓣验出DDT。陈右人表示至今花茶的原料检验和茶检归类不同。（图／东森新闻）