柴烧料理烹出香气 每一口都吃的到原始美味 

EDITOR:STELLA LIUIMAGES:GORDON CHANG

象征着文明开端的火,同时也是烹饪之始。在nku柴火餐厅,绝大多数的料理都是用柴火烧烤制成,让食材褪去华丽的装饰以最原始的本质呈献,加上主厨自身多年的义法料理的烹饪技术,带领食客品尝一场原始精致的料理寻根之旅。

仁爱路小巷中一拐弯,便看见间外观走着以北欧简约风格的餐厅静静伫立着,推开那扇轻巧的木质大门时,扑鼻而来一阵炭火香气,映入眼帘的是架设窑炉烤架的是开放式厨房空间,厨房前摆着一张显眼的白色吧台,坐在这可以在享用美食时看到厨师们在厨房内顾着炭火烹煮食物的模样。火,是烹饪中最原始的元素,烧烤则是最早的烹饪技术,具有多年法义料理经验的当家主厨许居廷李宗勋,将自身制作多年精致料理的手艺与原始部落的柴火烹调结合,打造出具有法式精致质感柴烧料理。

▲主厨许居廷和李宗勋

nku餐厅的创立是从一个挑战开始,两位主厨原本都在义法料理耕耘了十来年,更长期在同一个料里台上并肩作战,就在一次前往南投原住民部落中参与募资的活动中,体验着与当地人一同亲手升起柴火、烤着山产野味,在烟与木柴香气弥漫之中享受着最纯粹原始的料理,也就在这个当下,两位主厨被这象征着原始料理的直火烧烤深深吸引与感动,也因着这份感动,激起了他们爱挑战的神经,回到台北后将这份回归原始的感动,挑战实现成为这间以原始美味出发点打造出的nku柴火餐厅。

在这里的料理尽量都使用柴烧制成,并随着天气季节食材的不同做更换,用直火柴烧将食材自身的美味搭配着厨师们多年高级料理手艺与一丝柴火香气,将现代高级料理与原始风味完美结合,像是这季的前菜「碳烤澳洲芦笋」用直火烤出芦笋的香气后,淋上法式伯那西酱汁搭配着入口即化的半熟鹌鹑蛋、清脆的有机蔬菜与风干乌鱼子,而沙拉的灵魂法式伯西那酱汁,是用茵陈蒿打碎后,加入蛋黄和有特殊奶香的澄清奶油所制成的,也借着这个酱汁的搭配,让沙拉口口尽是不同的享受

▲碳烤澳洲芦笋

主菜「市场鲜鱼」是以小只的红石斑搭配碳烤番茄萝卜、葱等等新鲜时蔬,最后放上用小火长时间熬煮而成的焦化青葱的泡泡,让染上柴火香气的鲜鱼,在口中并发出鲜甜的焦香味

▲市场鲜鱼配上新鲜蔬果

最后的甜点雪花冰」虽然不是碳烤制成的,但是用椰浆做成的液态氮雪花散发出的犹如烧烤般的热气效果,搭配着由彰化出产羊奶所制成的羊起司和厨师们自制的太妃糖,让甜点雪花冰充满着特色,不再只是主餐附属品

▲与柴火餐厅相呼应彷若刚出炉般的冰品甜点

回归原始烹饪的nku餐厅,自然也将食材的选择回归原始,随着天气的变化,为讲究食材新鲜度与季节性,菜单也会随着大自然有所异动,厨师们甚至会全台跑透透看哪里的蔬果食材是最新鲜、最当季的,随着即将变化的天气与季节的转换,nku餐厅也将借着当季食材的转变,呈现柴烧料理的更多风貌给喜爱他们的饕客们。

—(饮酒过量,有害健康)—

nku地址:台北市大安区仁爱路四段300巷26弄13号电话:02-2701-8025

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