深夜美食在哪里？厨人严选21家台南必吃宵夜懒人包
（三月新增18+3家）
在台南的日子里我写了3篇关于台南的夜生活，以厨人的角度出发慢慢寻找我满意的18家宵夜好所在，询问度相当高。今天就省去我平常的开场白一次把所有推荐整理起来！看谁可以挑战吃完！
1。TCRC (THE CHECKERED RECORD CLUB)
台湾最棒的酒吧之一。白天人声鼎沸的百年天后宫，夜晚还留着烧火味。跟着荫郁的微光和香烟味你会找到一家不起眼的小酒吧，推开门是截然不同的世界。台南最棒的调酒、最文青的文青都聚集在这。穿越古董台灯、木雕吧台，走到后面观赏壮观的藏酒墙，找到资深调酒师阿翔、阿廖请他给你一杯 Infuse（私藏渍酿）调酒吧！
首先我必须承认我对调酒的印象一直都是洋玩意儿，但我认为TCRC很认真的寻找『台湾的记号』。从可以想像的牛奶糖、风干柠檬、凤梨糖...到药酒、白兔牌乌醋都成了味蕾上的惊喜。再来，通常说到这种台式创意我是既期待又怕受伤害。但是TCRC的用酒精说服我了，运用分子料理、食物香水、渍酿等精准技术，融合调酒师对于台湾味的想像与味觉上的道理，勾起我对厨人的激赏。阿翔端上两杯酒说：『这是我小时候吃台南白糖糕的记忆。』『这一杯呢...是我上次去江振诚的RAW吃了一道前菜的想像。』啜上一口，我笑着心想：『台湾的记号』...有人做到了...我仍在半梦半醒之间。
● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
必点：古早味奶酒 / Smokey Manhattan / 伯爵茶、小黄瓜、芦笋Infuse
PS：没有酒单可以尽情的跟调酒师聊聊。不过如果他们offer你招牌Sangria，基本项是杯果汁重看不重醉。 9点开业大概10点就会客满，要提早报到，不然我喜欢12点在惬意的来喝几杯。
INFO
台南市中西区新美街117号周一~四、日 21:00~02:00周五~六 21:00~03:00。
这家算是台南最有名的名店之一了，独特的川穹酱底跟软嫩化口的猪脚和鸭翅，连Jeek都觉得垂涎五呎。不过晚餐时间热闹的保安路上，要尝一口阿明猪心冬粉？你可能要在瘫痪交通的"人笼"里罚站2个小时。在地人都会告诉你：『笨蛋！晚点再来！』许多人不知道阿明猪心冬粉开到凌晨2点！12点左右，几个大叔一派懒洋的跟老板打个招呼，点了一桌菜就坐下，轻松享用的古早宵夜。
必点：干切猪脚淋大蒜、卤鸭翅、骨髓汤、猪脚面线
PS：其他菜的魅力大过于招牌猪心冬粉，可以点一碗共食尝尝即可。
INFO
台南市保安路72号PM5:30~AM2:00
3。悦津咸粥
每次骑车经过交通要道西门圆环，看到“悦津”咸粥的招牌都这么一点令人害羞。就是这个害羞的感觉，让他烙印在台南人的脑海里，不过他同时也是台南人记忆里的解酒好伙伴。只要喝完酒，必定晃啊晃啊来到深夜还开门的悦津咸粥，点一碗鱼皮汤加肉燥饭，鱼汤的姜辣味缓和了满肚黄汤，舒服！
必点：鱼肚粥、鱼皮汤、肉燥饭、大蒜香肠
PS：有点像清粥小菜任你选，任何要求都可以跟老板娘说。
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台南市北区西门路二段332号 / 24HR
4 。香圃面店
来到台南，不难发现一个特点就是卤味满街，不过大同小异。香圃面店的卤味可不只是什么青菜萝卜的玩意儿。猪舌、牛心、大肠等内脏配上咸甜酥脆的五香花生，重口味饕客不能错过。吃饭时间切一盘卤味可能要等半小时！但11点可以慢慢三挑四选，叫一手啤酒，太棒了！
必点：猪舌、五香花生、豆干。
PS：虽说是面店，点卤味就好！
INFO
台南市大同路二段 63 号08:00~01:00
铁瓢与炒锅的碰撞的铿锵声，酱汁与蒜头融合的焦香味，立即让人口直流。深夜如果不只小饿，这两家擅大火侯的小吃店绝对不能错过。 阿江的酱底带点辣味kick，嚼起来微微燥口，大火把酱汁逼入面条，配上一杯啤酒就太棒了！不过他的湿鳝鱼炒面极酸极甜的特色就让人又爱又恨，有写人吃了频皱眉头，我是满欣赏的。
隔壁胡须忠的汤底喝一口就觉得满满阳刚味，调味简单而不失层次，牛肉切的半公分厚相当特别（一般都比薄）。他的炒牛肉也火候十足，还可以挑选牛肉等级，很明显是个无比嗜肉的老板。虽然与台南的常见传统相去甚远，但绝对适合肉欲强的吃货们大嗑一顿！
必点：干炒鳝鱼意面 / 花纹牛肉汤、大蒜炒牛肉
PS：两店家相邻，位子不多。在地人都直接找位置坐下，再到隔壁点菜过来。观光客才会傻傻排队喔！
INFO
台南市中西区民族路三段89号、91号17:00~02:00
7。万昌起义
白天潮男潮女如潮水的万昌街，深夜已空无一人。拐进2尺宽的窄巷子，眼前一座是庙非庙的中国风建筑。推开狮头门环，中国风的图腾雕花床成了包厢，看到吧台上关二哥顶着大红灯笼。一开始会觉得怪异，但观察一会儿来你会觉得：『灯笼跟着 Bass line 闪烁！帅毙了中国风！』。相当重视灯光经营，连调酒也会发亮，风格独树。万昌起义的酒单也是值得一提，酒名化作诗词让人看得似懂非懂，不过念着念着就觉得国中读的诗词还真他妈有点美，什么白酒、黄酒通通来一手也不够过瘾。似醉非醉，过瘾！
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必点：妃子笑、月落乌啼
PS：多人可先打电话预订沙发区。
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台南市中西区民族路二段57巷5号周日～周四19:00~03:00周五～周六19:00~04:00
8。上好碳烤卤味
小小的康乐街巷子角落，有个两坪大小的昏暗不起眼烤肉摊，如果你第一次骑摩托车寻找一定会错过，在附近打转试着确认 Google map 是不是有什么问题。若是因此错过上好的烤鸡腿排你可就可惜了！走上小阶梯到老板娘旁边，光是看着卤味就令人口水直流了，更别提放上炭火时卤味的蜜汁延着鸡腿肉的边角滴下，打着木炭时滋滋作响，散发出焦烟甜香。让人胃口大开，受不鸟啊！
必点：前腿排、米血、猪五花、猪耳朵
PS：虽说是宵夜，但是卖完就收摊，有时候11点就收摊了相当少兴
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台南市中西区康乐街254号卖完为止（周日公休）
9。刘家肉粽
24HR的肉粽店没看过吧！不过仔细想想肉粽卖24HR其实满有道理的！烧烫烫的南部肉粽淋上独门厚重甜酱，香菜、松软咸甜的糯米跟口水混合后散发出淀粉轻盈的甜味。宵魂！
必点：特制肉粽、古早味红茶、芦笋汁
PS：可以请大姊给你的肉粽热一下，那种热呼呼的香气就是不一样！
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台南市西门路2段439号 / 24HR
民族路上的宵夜可真不少。越晚越吵闹的姚烧鸟，是台南人饮酒的好地方，一支15、20元的盐烤肉串豪爽的配上大口啤酒刚好。如果不喝酒，转进小巷还有姐妹豆浆的肉弹馒头、古早味红茶。
必点：盐烤猪肉、盐烤虾、盐烤鸭舌
PS：拿姐妹豆浆的单子填一填给老板，再到姚烧鸟的座位上等吃肉就好，别傻傻排队喔！
INFO
台南市中西区民族路三段52号19:30~02:00
12。念水町再生酒场
老实说海安路的日式宵夜不少，不过大多是花样没什么实在的东西，一点都不吸引我。第一次到念水町是哥儿们说想坐在路边喝酒，索性就抓了餐车前的长板凳坐下，老板娘会立即打趣的说：我是G奶 (GINA)。我们震惊之余故作端正的说打了客套的招呼，窃语：『老板娘英文不太好！』不过接下来的对话很从感情到色情无一不谈，老板娘根本就是故意陷我们于不义的嘛！虽然我相当佩服老板娘的场子功夫，不过这些都是花样，既然在这里推荐自然要回归到食物。清酒、萝卜、频果关东煮汤头算是相当认真，几道招牌菜端上来也不马虎。是宵夜好去处！
必点：老油条、烤温泉蛋
PS：汤无限自取。
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台南市中西区海安路42号18:30~02:00（周日公休）
13。文章牛肉汤
这家算是台南牛肉汤排队名店里，唯一让我愿意等上的一家。第一次来在地的朋友都说：『点牛楠汤！』我心想：『来台南当然先尝尝牛肉汤啊！牛楠不就跟台北牛肉面一样？』尝了几口牛肉汤，不错OK！再尝尝朋友的牛楠汤...果然后悔了...。之后几次遇到几位老饕也都说：『文章啊！牛楠汤比较好吃！』这几位老饕的意见深得我心。文章的几样小炒，料、炉、酱都相当平衡，配上清汤小酒，啊！绝对是深夜好选择！
必点：牛楠汤、牛肉燥饭、韭黄牛肉、葱爆牛舌
PS：辣姜配上汤一碗不过瘾？可以请老板加汤！
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台南市安平路590号17:00 - 02:00 （周一公休）
14。感性卤味
第一次听到『感性』卤味一定会觉得这名字很有事！听说也是个长征失败退守小岛的故事。卤汁很温和，料也很实在，酱味与台南甜的融合抓的十分恰当。在地台南人带我来，喝到凌晨了还高朋满座。令我惊艳的是他的控肉饭！酱色虽浅但是层次深厚，用筷子以抿便如武士刀削白菜一样划开，油脂与胶质浓于一体包覆着饭粒，希哩呼噜吃完嘴唇像是涂了唇蜜一样。绝对是肉欲者的爱！
必点：卤大肠、猪耳朵、意面，控肉饭
PS：老板时常会看心情公休，公布于官方粉专
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台南市尊王路90号17:00-03:00
15。福相麻辣香锅
台南人虽然以台南食物为傲，但是不一定每天吃台南小吃。这种干炒麻辣在台湾很少吃到，所以这次在地人带路特别兴奋！花椒、麻椒、大红袍逼出的香辣热油溢满整个锅子，辣味与食材在舌尖翻来覆去，滚下喉咙的感觉非常刺激！我们只点了最低辣度的“点点”辣就相当麻爽。不吃辣的也可以要求“二分之一点点辣”or“酱香、麻香"。吃辣高手可以来挑战更高刺激的！
必点：米血、豆干、大肠这类特别容易吸附酱汁的料
PS：附饮料，对辣有想法也可以跟老板特别要求。
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台南市北区公园南路281号16:30~00:00
16。菊姬关东煮、串炸、居酒屋
热闹的赤崁楼商圈到了10点已经没几只小猫，走到对面全美戏院附近的角落有个昏暗的大木门，就推进去别犹豫。九点时吧台空空的，大阪师傅用一口断断破破的中文跟我介绍着串炸的沾酱。『里面有加梅子醋吗？』，他笑笑点头。『这个面衣有点硬是刻意的吗？』『这是大阪风味』老板说。谈着日本关东煮、居酒屋文化至清酒、烧酒、威士忌，就这样不知不觉到了12点小小的空间已经挤满了人，越发热闹！大阪师傅已经没空理我，我便看着牛排丼、炸牡蛎、关东煮等一盘盘大份量餐点从小小的厨台端出。呵呵...才吃完一轮又饿了！到了1点大家聊开才知道这些人大多是鱼贩、餐厅老板、民宿老板等服务业下班后来访，算是在地老饕客的小据点。
必点：牛肉串炸、牛丼、综合关东煮
PS：老板坚持大阪传统，关东煮不附汤。若要尝一碗，老板会给你一个小碟子说：『这是已经稀释3倍的汤头！』（以清酒、蔬菜、酱底熬制的厚重酱汁）。甘甜外略带苦味与刺激感，想尝试道地的大阪味不妨试试！
INFO
台南市中西区民权路2段161号19:00-02:00
10点后热闹的国华街上的摊子鱼贯收摊了，人潮散去以后已经没什么行人。我斜眼瞥见一个极小得巷子里冒着腾腾白烟，朋友问我：『要吃吗？很不错。』『当然！』。到榕树下挑了挑卤味，大姐把猪皮丢进一锅红色的卤水，慢慢翻熬，非常纾压。卤味味道温和有劲但是口感令我惊讶，猪皮、猪耳朵、肠子的韧与烂之间掌握的恰到好处，我相当欣赏。菜单相当简单，就是一家每个人心中有的那家不起眼但总心系的面店。
必点：干面、猪皮、猪肠、猪耳朵
PS：对面是近期窜红的宵夜之一：口袋麻糬。虽然我推荐榕树下阳春面多，但口袋麻糬的座位相当少，想尝试的朋友不仿买到这里吃！两味兼得！
INFO
台南市中西区北门路一段51巷27号15:00~01:00
18。老厝1933
台南的老屋经济已经不算没什么稀奇的把戏。不过像老厝1933碳烤如此破旧不堪、下雨时还闻得到木梁柱遭浸蚀得老屋餐厅还没几个。走进挑高的四合院建筑，到了后院几个大哥在拼酒划拳，是个小聚的好所在。整体来说东西都算便宜好吃。
必点：一夜干、烤鸡腿、酥烤大肠
PS：天气阴记得坐室内，以免要重等位子，下雨扫兴啊！
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台南市中西区北门路一段51巷27号15:00~01:00
<▼3月新增>
19。小公园担仔面
一直觉得担仔面是台南赫赫有名的小吃（好像是国文课本里教的）。但是来台南才发现担仔面好像没有想像中的红火，气势输牛肉汤、虱目鱼料理不少。深夜里座落在西门路圆环紧邻赤崁楼的小公园担仔面还亮着灯，走进摊子，老板霸气的椅个矮板凳，蹲在地上熟练的把着大杓将蒜酥、老肉燥、火烧虾淋上高汤，端上到面前时淀粉发烫与香菜蒜末的香气扑鼻而来。呵呵，似乎有扳回一城。
必点：汤担仔面、骨肉汤
PS：卤味选择也相当多。不错！
INFO
台南市中西区西门路2段317号15:00~01:00
20。秋收碳烤
整个台南的老屋餐厅里，秋收绝对算是最有特色的一家，北门路与府城路大圆环旁，看似车水马龙的杂闹，走进秋收招牌的小巷却好像将时光倒转了50个年头，多个砖墙旧瓦的四合院式老宅连成一个巨大的迷宫，食客们旧穿梭在门穹与时光之间，饮酒声此起彼落，相当值得一访。碳烤、炸物、黑轮都相当璞实好吃。
必点：酥脆大肠、松阪猪、烤鸡腿
PS：整排的烧烤任你挑选，很容易就超出预算啊！有些牛排、松阪猪、海鲜类较贵，要询问一下价钱。假日吃饭时间可能要排上两个小时，宵夜就尽兴多了！还等什么？
INFO
台南市府前路一段61巷5号16:00~03:00
在地人说：『小时候没听过什么牛头牌沙茶酱，我们台南都吃小豪洲的。』夜深的时候来见识这个受在地人爱戴的老牌沙茶炉，得走进连汽车都进不了的窄巷，大间的主店面已经关了，不过旁边小间的店面还高朋满座。原本预期这个独门沙茶酱一定是个重口味的辛香火锅，但居然完全相反。『小豪洲』这个充满侠气的名字，沙茶酱却清淡还带有花生麻酱的绵密感，汤头也是清甜风格个感觉，似乎在火锅云烟间诠释了台南人的温。
必点：油条、花枝浆、台湾牛肉、猪肉筋、龙珠
PS：外带沙茶酱当伴手礼也是不错的选择。
INFO
台南市中西区中正路138巷11号10:00~0:00
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