又酸又辣还不够？阿明师：台湾泰国料理都少了「香」味

▲寒舍餐旅泰籍行政主厨李明芢（阿明师）。（图／记者张一中摄）记者黄士原／专题报导

虾酱空心菜及月亮虾饼是台湾泰国料理餐厅一定有的菜色，但你知道吗？虾酱空心菜其实不是真正的泰国料理，寒舍餐旅泰籍行政主厨李明芢（阿明师）表示，在泰国是吃不到这道菜，而且台湾人爱吃的月亮虾饼在泰国很少见，当地人比较常吃的是金钱虾饼。

李明芢13岁就开始学习厨艺，在泰国当地一路从餐厅师傅做到饭店副主厨，2000年来台湾工作，这一待也有15个年头，擅长结合传统与创意料理以及泰国北中南地区的道地路边美食。

▲阿明师觉得台湾泰国料理少了「香」这一味。（图／记者张一中摄）谈到台湾到处可见的泰国料理，阿明师认为很多都是配合台湾人口味而调整，严格来说不算是真正的泰国料理。他说，泰国料理重点就是要辣、要酸、要咸、要香。台湾多数的泰国餐厅的菜除了辣度、酸度、咸度有减少之外，还少了很重要的香味，传统的泰国料理还会把南姜、香茅、甲猜根等香料入菜，让吃起来味道层次分别。

大多数台湾人认为泰国餐厅没有月亮虾饼以及虾酱空心菜就不够道地，不过，阿明师却说，在泰国根本没有虾酱空心菜这道菜，虽然虾酱在泰国是很常见的酱汁，但当地人都是把它当成沾酱，不会拿来炒空心菜。另外，以前泰国是没有月亮虾饼这道菜，这是由台湾人发明的一道「泰国菜」，阿明师说在泰国都是吃金钱虾饼，把虾浆形状整至圆形，然后裹上面包粉入锅炸成金黄色，配上梅子酱吃得更对味。

▲如果到泰国旅游，会推荐去吃什么呢？阿明师说「芒果甜糯米」。（图／寒舍餐旅提供）说到真正的泰国国民美食，应该就属凉拌木瓜丝，综合酸甜辣咸的味道，不止适合当开胃菜，也可以当宵夜下酒菜，阿明师说在泰国到处都可以看得到，而且北中南口味都会有些不同，像是在泰国东北除了花生、小蕃茄之外，还会加入腌小鱼，南部则是加入腌过的小螃蟹。

另外，阿明师也说到，泰国家庭吃饭常常只有一道菜配一碗白饭，最常见的就是酸辣虾汤，先把洋葱、香茅、小蕃茄、柠檬叶、小辣椒下去炖煮，滚了之后再放入整只虾子，虾膏会慢慢融入汤中，泰国人常就这样一口酸辣虾汤配一口白饭。

如果到泰国旅游，会推荐去吃什么呢？阿明师说「芒果甜糯米」，这是一道目前还保留传统泰国味的点心，现在泰国很多餐厅为了迎合中国旅客，口味上都变得不「泰国」了，大概只有芒果甜糯米还没被改变。芒果甜糯米是带有浓醇椰香的甜糯米配上芒果，一起入口后交融出多层次、甜而不腻的口感与味道。