创新手工打造泰国菜　阿明师2公分超厚月亮虾饼惊艳

▲你看过这么厚的泰式虾饼吗？(图／记者黄克翔摄)记者陈姿吟／专题报导说到泰式料理，脑海中浮现无非是常见的凉拌类、酸辣煲汤类、或是虾酱类等等，酸辣的口感让人光想就垂涎欲滴，但若真要在料理中看见主厨的真功夫，相信这道「厚度达两公分的月亮虾饼」，就能说明不凡之处。

◄亲切的阿明师是道道地地的泰国人，13岁就在餐厅当洗碗工的他，很多料理经验都是「偷学」来的。(图／记者黄克翔摄)

这道超厚的月亮虾饼，出自五星级饭店泰式餐厅主厨李明芢，人称「阿明师」，他的创意料理征服了挑嘴饕客的胃，却又同时保留传统作法。被问到自己泰国菜最大的特色在哪？阿明师说：「很多人会说我的特色在创意，但我却认为是在经验。」

饕客都知道来到这里可以吃到很不一样的泰国菜，但更令人佩服是这位泰国主厨的背景；阿明师13岁离乡背景在不同的餐厅担任洗碗工、帮忙杀鱼，原先赚钱只为了自己能够顺利求学，却因缘际会当起学徒，不仅认真学习每个环节，更是常常「偷学」其他岗位厨师的功夫，就这样一步一脚印，在23岁那年，阿明师就当上泰国喜来登饭店的主厨。

阿明师说：「平常空闲时候我没有什么休闲娱乐，只会在家里不断尝试料理，常常透过以前在泰国餐厅打工或是当学徒的经验，碰上现在遇到的灵感，马上就可以发想出什么食材用什么特殊料理方式会有很不错的口味。」

像是这道泰式明虾义大利面是阿明师最推荐的创意料理，他说常常在品尝义大利面时吃到最后很容易腻，就是这么简单的原因，他想到可以把泰式的元素放在里面，于是用明虾尾当做食材，用凤梨、蕃茄末，以及洋葱末、蒜末、柠檬叶末做副料，利用奶油加上红咖哩、椰浆加上鱼露、辣椒汁调和口味，果然吃起来带有奶油香的泰式义大利面浓而不腻，香气溢满整口，大口明虾具有饱足感，说是泰式与义式的完美结合也不为过。

▲泰式明虾义大利面。(图／记者黄克翔摄)

如果喜欢香浓滋味，这道咖哩南瓜牛肉也不能错过，阿明师将南瓜切块，与主角肋条牛肉、黄咖哩一同熬煮，并利用去籽挖肉的蒸熟南瓜皮当器皿，将炖熟的牛肉、黄咖里放入，并用手工的泰式米饼搭配食用，沾上黄咖哩的米饼是阿明师推荐的吃法，米饼微酥又保留Q弹的口感，让人一吃就上瘾。  ▲咖哩南瓜牛肉锯齿造型器皿也是阿明师亲手刻的。(图／记者黄克翔摄)▲有「泰国国民汤品」之称的酸辣虾汤。(图／记者黄克翔摄)

素有「泰国国民汤品」之称的酸辣虾汤，将泰式料里的酸辣发挥到极致，高汤内放入的是香茅、南姜、柠檬叶、香菜根等九种香料一同熬煮，将香料的香气完全逼出，最后甚至加入鲜奶创造浓醇口味。

阿明师说，做出好料里还有一个最重要的要诀就是「手工」，传统作法注重手工的经验，即便现在机器取代人力，但在应该要使用手工的地方仍要坚持，才能在创新之余还能保留料理的「精神」，这份精神就是对传统制法的坚持与尊重。 ▲餐厅内八成以上的香料、食材都是阿明师亲自在泰国挑选的，就是本着这样的坚持做出美味的料理。（图／记者黄克翔摄） 【喜来登大饭店SUKHOTHAI泰式料理】地址：台北市中正区忠孝东路一段12号2楼营业时间：午餐11：30至14：30，晚餐18：00 至22：00订位电话：（02）2321─1818 ▼餐厅区域地图

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