美．食．故．事－泰国没有的泰菜餐厅人气名菜 “月亮虾饼”原创是瓦城！

瓦城泰统集团董事长徐承义带着〈瓦城〉的人气招牌菜式打「国际杯」，并进军美国传递台湾餐饮文化特色。图／姚舜

〈月亮虾饼〉是台湾人发明的，第一个创作出这道菜肴的是〈瓦城〉泰国料理餐厅。图／姚舜

〈瓦城〉泰菜餐厅是〈月亮虾饼〉的「原生地」，如今更凭强大研发力提供多种风味与口感〈月亮虾饼〉供食客选择。图／姚舜

〈瓦城〉人气菜式〈绿咖哩椰汁鸡〉，严选鲜嫩鸡腿肉，加上鲜脆长豆、九层塔，以及进口泰国绿咖哩与椰浆烹调而成。图／姚舜

传统泰国菜中没有〈月亮虾饼〉、只有〈金钱虾饼〉，而〈金钱虾饼〉是将虾浆与猪肉泥混合后，加了蛋液聚合成丸子状再摔打出胶，然后压扁了再沾面包粉下锅油炸而成。图／姚舜

〈瓦城〉的〈柠檬清蒸鱼〉一律选用身长38至44cm新鲜鲈鱼，淋上柠檬汁、蒜蓉、辣椒、香菜与独特泰式酱汁一起清蒸，鱼肉肉质细嫩、酸辣风味开胃下饭。图／姚舜

〈瓦城〉的〈辣炒空心菜〉，强调是选用长度13至17公分间，菜梗直径保持在0.4至0.7公分的优质细嫩空心菜与独家酱料大火快炒，每根炒出的口感跟脆度完全一致。图／姚舜

除〈原味月亮〉和〈香辣月亮〉两种口味月亮虾饼，〈瓦城〉菜单上还有用全麦饼皮制作的〈全麦月亮〉。图／姚舜

品尝〈瓦城〉的〈虾滋圈〉，除有特制沾酱提味，也可以沾咸蛋黄粉（左）增益风味。图／姚舜

〈瓦城〉的〈辣炒牛肉〉不是用廉价绞肉，而是用带有油脂的牛小排，以手工用刀剁切成丁，并与小番茄快炒，入口不干不柴带有肉汁，且香辣开胃下饭。图／姚舜

〈瓦城〉人气菜式〈主厨BBQ松阪猪〉，是用俗称「黄金六两」的松阪猪厚切后炙烤烹调， 口感嫩中带脆，可搭配主厨特制沾酱品尝。图／姚舜

〈瓦城〉的〈香辣月亮虾饼〉，100％虾浆中加了长豆丁和自制的辣酱，风味与口感更添层次。图／姚舜

〈月亮虾饼〉是台湾泰式餐厅菜单上必有的人气菜式！无论是五星饭店内高档泰菜餐厅，或是位在市井街边的泰式小馆，菜单上必有〈月亮虾饼〉，没有例外、也不会让人意外。殊不知，泰国根本没有这道菜！一如〈牛肉面〉、〈泡面〉、〈苍蝇头〉和〈左宗棠鸡〉，〈月亮虾饼〉的「原乡」也在台湾。而发明〈月亮虾饼〉的则是〈瓦城〉泰国料理餐厅。凭着强大研发力，如今〈瓦城〉不仅有「原味」、「香辣」与「全麦」等三种口味〈月亮虾饼〉让食客选择，董事长徐承义更将带着〈瓦城〉的人气招牌菜式打「国际杯」，并正式进军美国市场宣扬「台湾食力」。

是的，泰国菜中根本没有〈月亮虾饼〉，只有又称「瓦片虾饼」的〈金钱虾饼〉。传统的〈金钱虾饼〉是将虾浆与猪肉泥混合后，如了蛋液聚合成丸子状再摔打出胶，然后压扁了再各面包粉下锅油炸而成。至于〈月亮虾饼〉则是用鲜虾打成虾浆、并摔出筋度后，再于上下两层用春卷皮夹着后下锅油炸成菜，呈盘时再切成放射状，因没切时形色像一轮明月，故名〈月亮虾饼〉。

「只有用100％纯鲜虾打成的虾浆作馅，才是真正的『月亮虾饼』！」，台湾「泰式料理教父」、一手打造连锁餐饮集团绩优股的瓦城泰统集团董事长徐承义，首度对媒体述说〈月亮虾饼〉的由来。

徐承义表示，国人嗜吃鲜虾，并为让虾饼的口感更富层次，当年〈瓦城〉的团队以〈金钱虾饼〉为基础，进而找出优化创新之道。「从饼皮的酥脆度，到虾肉的比例，以至菜肴的调味」，徐承义说，瓦城花了很多时间尝试、琢磨，最后才研发〈月亮虾饼〉的「美味方程式」。

「以100％纯鲜虾做成的虾浆入馅，提升了整道菜色的鲜甜口感」，徐承义强调，虾浆除用100％纯鲜虾制作，且虾子不能剁得太碎。所以〈瓦城〉的〈月亮虾饼〉，不仅「每一口都能吃到虾的鲜甜」，更能吃出虾子鲜Q的口感。

〈月亮虾饼〉起锅后尚未分切时的外形圆润，「很像一轮满月」，这是〈月亮虾饼〉命名的由来。徐承义表示，〈瓦城〉希望这道菜能够带给顾客一种圆满的感受，无论是家庭聚餐，或是朋友相聚的餐桌上，〈月亮虾饼〉都成为一种分享与欢乐的圆融气氛。

菜肴没有著作权，〈月亮虾饼〉自1990年代从〈瓦城〉泰式餐厅诞生后，因为「食在美味」，风起云涌地引发市场同业师法跟进，点食率很高，成了台湾每家泰菜餐厅菜单上必有的菜式。而单单是在〈月亮虾饼〉原生地〈瓦城〉餐厅，一年就要卖出超过97万份，相当于20座101大楼，惊人的销售数字，证明了这道菜受欢迎的程度。

〈瓦城〉泰国料理立足市场逾30年，除以〈月亮虾饼〉缔造传奇、引领「食潮」，更凭强大创新研发能力，研发推出「原味」、「香辣」与「全麦」等了不同风味与口感的〈月亮虾饼〉。同时更以传统泰菜为基础，「研之有物」地研发推出各式更为市场广为接受喜爱的菜肴，并一再成为业界「参考、学习、跟进的标竿」。

例如，〈瓦城〉的〈辣炒牛肉〉，用的不是廉价绞肉，而是用带有油脂的牛小排，以手工用刀剁切成丁，并与小番茄快炒，入口不干不柴带有肉汁，且香辣开胃下饭。人气菜式〈绿咖哩椰汁鸡〉，严选鲜嫩鸡腿肉，加上鲜脆长豆、九层塔，以及进口泰国绿咖哩与椰浆烹调而成。

〈瓦城〉的〈柠檬清蒸鱼〉一律选用身长38至44cm新鲜鲈鱼，淋上柠檬汁、蒜蓉、辣椒、香菜与独特泰式酱汁一起清蒸，鱼肉肉质细嫩、酸辣风味开胃下饭。〈主厨BBQ松阪猪〉，是用俗称「黄金六两」的松阪猪厚切后炙烤烹调，口感嫩中带脆，可搭配主厨特制沾酱品尝。〈辣炒空心菜〉，强调是选用长度13至17公分间，菜梗直径保持在0.4至0.7公分的优质细嫩空心菜与独家酱料大火快炒，每根炒出的口感跟脆度完全一致。

迈向2025年，〈瓦城〉不仅将携带这些招牌菜色进军美国市场，除了期待经典美味延续好评再掀热潮，叙述专属于台湾的餐饮故事，更传递台湾餐饮文化特色，在国际市场被看见、被认识，并被传扬。