宁夏夜市必吃懒人包 老台北人的好味道
文／Sharelife分享生活
曾获得「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最环保夜市」及「最友善夜市」冠军，即便集结摊贩与店家，整体范围仍在各知名夜市中属于「娇小」型，但许多好味道却是流传数十年，让老台北人怀念、离开台北的游子更是每回家必吃，这八家经典可别错过。环记麻油鸡
麻油料理最怕油少、味稀而淡，历经三代的『环记麻油鸡』靠着百年历史的浓郁信成麻油，成为在地人熟知的好味道，好吃的秘诀在于火侯控制，先将拍扁的老姜爆煸出味，剔除辛辣，再以快锅大火下鸡块爆炒至六七分熟时起锅，呛上米酒，转小火焖至酒味尽消才上桌，最能保有弹牙口感与鲜美肉质，加上大骨、鸡骨熬煮的汤头，点缀米酒提味，浓郁而不油腻的口感正是暖身体的秘诀。除了麻油鸡之外，麻油炒腰花也颇受欢迎。营业时间：12：00-15：00、16：30-02：00鸭头正二代
顶着「鸭头」的『鸭头正二代』卖得不是卤味鸭头，而是主打二汤二饭：蛋包瓜仔肉汤、赤肉羹、赤肉咖哩饭、卤肉饭。第二代老板绰号「鸭头」，来自云林的他，因为发现蛋包瓜仔肉汤鲜少在台北看见，便以大骨高汤为基底，加入猪后腿肉制成的肉羹及脆酱瓜，上桌前加入半熟蛋包而成。蛋包是鸭蛋煮成，个头比鸡蛋大、味道也很浓郁，单吃或用筷子戳破，享受独特黏稠口感，只有这里才吃得到。营业时间：18：00-24：00圆环边蚵仔煎
创立于1965年的『圆环边蚵仔煎』，不仅是不少造访宁夏夜市饕客必吃的美食，更可以算是蚵仔煎的创始店。悠久的历史不改豪迈分量，所以每到用餐时分总是人山人海。鸡蛋选用土鸡蛋，浓郁蛋香味搭配来自嘉义的肥美蚵仔，令人吮指。营业时间：12：00～14：00、16：30～02：00里长伯蚵仔面线臭豆腐
传承给第二代接手的『里长伯蚵仔面线臭豆腐』，第一代老板真的是里长出身，无论是原料或是汤底，大多都维持手工制程，像是天然发酵的手工臭豆腐、面线等，搭配十多种中药材熬制的麻辣汤底等，都可以透过店内介绍了解来源。来上一份料多的蚵仔面线，或是切成六小块油炸的臭豆腐，都是老饕最爱。营业时间：16：00～01：00詹记鸡脚翅
在灯光照射下，发出焦糖般油亮光泽，这一摊『詹记鸡脚翅』的小小推车上挤满2、30种卤味，以独家调制配方、文火熬煮的卤鸡翅、鸡脚、猪血糕、甜不辣等，一卖就是一甲子。而招牌鸡脚则分为白肉鸡和土鸡，各自独立一袋放在旁边便于买客自取，皮Q肉嫩，配上酸菜品尝更增添层次。营业时间：17：30-24：00慈音古早味阿婆饭团
不在宁夏夜市的主要摊贩区，『慈音古早味阿婆饭团』却也有满满人气，摊子还没摆齐，摊前已开始大排长龙。饭团以长糯米为主体，蒸得干松，裹上配料包括肉松、酸菜、老油条、腌萝卜干，亦可选配花生粉、白糖，改成甜口味。个头饱满肥大，不少人会顺路买回当消夜。营业时间：18：00～卖完为止刘芋仔蛋黄芋饼、香酥芋丸（图片来源：flickr@Blowing Puffer Fish）堪称宁夏夜市排队程度No.1的摊位就是它─『刘芋仔蛋黄芋饼、香酥芋丸』，从林森北路迁移到宁夏夜市，开业40多年买气依旧不减。只卖两种商品：单一口味的香酥芋头丸，以及包了肉脯和咸蛋黄的蛋黄芋饼。选用台湾生产的芋头，削皮、切块、蒸熟、捣成芋泥到拿捏成型，全以手工制作，再送到摊位现炸，香甜不油腻的口感，即便花上一点时间等候也心甘情愿。营业时间：17：00～卖完为止，不定时公休林振櫂烧麻糬
在宁夏夜市中有两家烧麻糬，其中一间就是『林振櫂烧麻糬』，烧麻糬不同于一般，是从滚烫的锅中捞起后，撒上黑芝麻、花生碎糖粉供沾食，一份有两个，等于两种口味一次满足；夏天也有加入剉冰的吃法，遇冰急速冷却的麻糬口感愈发Q弹富嚼劲。营业时间：17：30～01：30，周一店休即便周边的圆环已经消逝，但从圆环延伸出来的美食，依旧保留在宁夏夜市中，若说北部最有故事的夜市，那便是宁夏莫属。图片来源：台北旅游网
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