朱学恒／相较崩坏的士林夜市 宁夏夜市更有味道
● 朱学恒／媒体人
这篇文章写在九年前，当时还被士林夜市自治会尻了一顿，说哪有哪有，现在看到士林夜市这个样子，我也不是要落井下石，只是觉得大家都赚快钱，房东也贯彻压榨到底的逻辑，一切就是走向注定的终局啊。
（九年时光分隔线）
崩坏的士林夜市
我在台北搬了几次家，但每次都不会离士林夜市太远。从小到大，在士林夜市吃饭或逛街，就成了我很重要的一个回忆。不管是以前在市场里面的那个脏脏臭臭的夜市，或者是现在这个盖在「临时市场」已经十几年了，却一直还是临时市场的夜市，我都觉得还不错。
所以我也不打算讨论什么十几年的临时市场到底是不是代表市政府的能力，或者是将来盖了一个正式市场，会不会跟圆环市场一样从此完蛋，我要抱怨的是一件很简单的事情：士林夜市已经崩坏了。
▲ 因疫情冲击，士林夜市如今充斥招租广告，人潮稀少。（图／记者黄士原摄）
商品重复性高 比以前难吃很多倍
我不在乎来的观光客是哪一国的人，我也不在乎市场的设计到底怎么样，但如果你今天晚上去跑一趟士林夜市，就会知道对于老台北来说，那里几乎已经不能去了。
上周我跟我老婆晚上去士林夜市约会，因为实在很多人， 我们就随便挑了一家店坐了下来，没想到抬头一看发现，这家店卖的东西跟前面的店面几乎完全一模一样。
现在士林夜市卖的品项大概只有几种，大多是卖十全排骨、羊肉汤、牛肉面、花枝羹、臭豆腐、蚵仔煎等。每家卖的都一样，而且还比以前要难吃很多倍。
我点的蚵仔煎整个干瘪，甚至还有焦黑部分，臭豆腐一点也不入味，连泡菜都感觉像是昨天才从游泳池捞上来的一样，更别提羊肉汤毫无中药味，羊肉还像是染成肉色的橡皮筋一样久嚼不烂。
▲ 士林夜市店家纷纷倒闭。（图／记者黄士原摄）
我吃了几口之后，当天的心情就整个跌落到谷底，最后勉强买了一杯甘蔗汁，却加水加到好像甘蔗渣冲泡出来的自来水一样淡而无味，于是我就只好去多买了几支炸热狗和猪血糕才回家。（好，我知道我那天晚上因为生气吃太多了，请大家不要挑剔。）
但我的意思是，士林夜市这样完全没有统合性的一窝蜂每家都卖一样的台湾美食真的是正确的吗？
说老实话，那些摊位我几乎看了一辈子，很多摊位是去年才开始卖「台湾牛肉面」的，在那之前根本没看他们做过半碗牛肉面啊！能够半年之内做出一碗好的台湾牛肉面，那就真的是台湾奇迹了。
如果所有的摊位都觉得自己可以卖一模一样的东西，来让大陆观光客觉得不虚此行的话，不管是哪里的观光客都不会是笨蛋啊！
如果慕名而来发现的是名不虚传，那么就会有更高的回客率，但对方来了之后却发现「见面不如闻名」，你真的觉得这些观光客回去之后，会告诉大家士林夜市是个值得去的地方，甚至推荐朋友和家人一起来吗？当然不会啊！
那为什么现在士林夜市已经变成一个每一家店几乎都卖一样东西的复制品夜市？以前的摊位都有各自特色，你可以在不同摊位吃到不同专长、不同特色的士林夜市到哪里去了？
相较于士林夜市的崩坏和统一化的演变，我前几个月才去吃过的宁夏夜市办桌，就显得更有味道了。
▲ 台北市大同区宁夏夜市，9年前就推出「办桌」吃法，深受观光客喜爱。（图／记者张菱育摄）
宁夏夜市的自治会为了宣传夜市的特色，特别推出夜市很多老店集合在一起的办桌吃法，只要花几百块钱，你就可以把这边各个著名摊贩的特色餐点集合起来，点到满桌都是，在他们自治会的小小空间里面吃得不亦乐乎。
甚至有非常多的国外观光客一试成主顾，吃完之后下次准备再光顾宁夏夜市进行大扫街，把整个宁夏夜市好好的吃一遍。而自治会的会长和干部也非常热情的招呼，还会介绍整个地区的文化和背景，让大家更进一步了解这个地方。
两相比较，你觉得哪一个地方会更有发展？
我不太确定，但我想以后我会多去宁夏夜市，士林夜市能不去就不去吧！
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