二度来台　邝启明新任台北文华东方雅阁中餐厅主厨

▲邝启明已是第二次来台担任主厨。(图／台北文华东方酒店提供)旅游中心／综合报导

位在台北文华东方酒店三楼的雅阁中餐厅，邝启明为最新任主厨，其实这不是邝启明第一次来台担任主厨，2010年首度来到台湾，在台北W饭店担任中餐厅「艳」的主厨，在返台加入台北文华东方酒店前，他则是纽约华尔道夫酒店「中国梦 La Chine」的中餐行政主厨。

料理手法上，邝师傅遵循中菜传统不偷工取巧，但也融入西餐烹饪方法，例如「陈皮慢煮牛小排」，即以65温度低温烹调的手法将牛小排慢煮18到20个小时，保持牛肉的软嫩和克服中餐难以保持食材恒温的困难。雅阁的新菜单以粤菜为底，同时涵盖了江浙菜、四川菜、北京菜等多个菜系。▲金桔派林烧腩排。(图／台北文华东方酒店提供)

邝启明主厨有几道招牌菜，分别是吴山蜜汁熏鱼佐黄金泡菜、椒麻口水鸡佐老醋花生、金桔派林烧腩排、果木窑烤京式片皮鸭、酒香姬松茸炖鸡云汤、海鲜皇坛子、黑椒安格斯牛柳粒、陈皮慢煮牛小排、桥底辣酱蒸龙胆柳、黑金竹炭流沙包等。

其中陈皮慢煮牛小排是选用美国牛仔骨，以海盐、黑椒碎和5年的陈年黄酒腌渍3小时，接着加入蔬菜高汤，再以真空包装以65℃低温烹调的方式将牛仔骨慢煮18至20小时，最后切块放入热锅中香煎，并淋上黑椒汁才算完成。