文华东方 雅阁冬季滋补新味到

麻辣鲜香的「水煮鲳鱼球」鱼肉滑嫩，让人食欲大开。（台北文华东方酒店提供）

「慢炖药膳鸡」以低温舒肥方式保留鸡肉软嫩口感，将人参、当归等中药材搭配得顺口美味。（台北文华东方酒店提供）

考验主厨刀工的「酥炸百花鸡」外酥内软，是道老少咸宜的必尝美馔。（台北文华东方酒店提供）

「天麻桃胶炖海马」汤头炖出所有食材的精华滋味，入喉温润甘醇。（台北文华东方酒店提供）

令人食指大动的「松茸海参烧卖」包含了海参与鲜虾的海味及松茸的馥郁香气，口感弹牙迷人。（台北文华东方酒店提供）

时序正来到适合进补养生的冬季，台北文华东方酒店内连4年获《台北米其林指南》1星殊荣的「雅阁」中餐厅端出温暖饕客身心的新菜，厨龄逾25年的港籍主厨张国邦不仅严选当令食材以顺应节气，更悉心搭配温和养生的顶级中药材，打造一系列滋补靓汤及温补佳肴，在寒冬中疗愈饕客的心和胃。

古法羊腩煲汁浓味正

冬季不能错过的美味就属滋补养生的煲汤，而这正是港厨所擅长的料理，且会因不同节气下料煲汤，以达养生目的。雅阁新菜中便有多道迷人的经典汤品，包含「慢炖药膳鸡」、「金线莲炖鲜鲍鱼」、「天麻桃胶炖海马」及「川芎北芪炖水鸭」等；其中看似传统的「慢炖药膳鸡」，透过主厨改良升级，先将人参、当归、枸杞、红枣等中药材熬煮8小时，更将鸡肉以舒肥手法低温慢煮，因此肉质相当滑嫩，与汤底精华搭配出令人爱不释口的滋味。

热腾腾的广式煲仔菜也是此时必尝，主厨设计出一系列经典广式煲仔菜让饕客大饱口福。所谓「入冬啖羊肉」，汁浓味正的「古法羊腩煲」便是因应台湾人每至冬天爱吃羊肉暖身而设计，使用台湾在地黑草羊，将肥瘦相间、去骨并切成条块状的羊腩，与冬菇、冬笋、荸荠、腐竹焖煮至肉质软腴，形色香味兼具。另外还有绵密芋头、香气十足的「香芋腊味滑鸡煲」，焖煮得入味鲜美的「虾籽海参豆腐煲」等，让人每尝一口便有满满幸福感油然而生。

除了冬季温补汤品和煲仔菜之外，也可品尝许多主厨拿手特色菜，像是灵感来自名菜江南百花鸡的「酥炸百花鸡」，展现主厨精湛刀工，首先将半只文昌鸡去骨、保留鸡皮，片成薄片备用，再以自制手打的新鲜虾浆混和鸡肉丁、荸荠丁包覆鸡肉，并裹上浆粉后油炸至外皮酥脆，脆皮下则是软嫩鸡肉及鲜甜虾肉，还能搭配酸甜酱品尝，成为大小饕客都会爱上的佳肴。

金沙脆米龙虾球弹牙

推荐菜色也不乏奢华食材入菜，如选用澳洲顶级龙虾制成的「金沙脆米龙虾球」，尝得到咸香蛋黄及肉质甜美弹牙的龙虾，巧妙加入的脆米更让整道料理更富口感；将澳洲A5和牛等级以慢火炖煮出肉质软嫩的「波特酒焗和牛颊伴银丝卷」。若想更促进食欲又暖身，则不妨试试以香辣滋味烘托白鲳鱼厚实鲜美的「水煮鲳鱼球」。

此外，雅阁在午餐时段还推出多款特色港点，如皮薄馅丰的「燕窝灌汤饺」，包覆着海参、鲜虾及松茸的「松茸海参烧卖」，以猪肉、香菇、羊肚菌和夏威夷果仁入馅的「陈皮羊肚菌蒸粉粿」，还有以玫瑰蜜汁蜜渍燕窝、饼皮酥松却内馅香浓绵密的「玫瑰燕窝蛋挞」等，搭配着冬季单点料理享用，便是场暖心又暖胃的疗愈飨宴。

■Index 雅阁

电话：02-2715-6888

地址︰台北市敦化北路158号3楼