冬季新菜 滋补料理上桌

点水楼推出近30道季节料理，新品「药膳炖鲈鳗」的鲈鳗肉Q、皮更Q，汤头香醇，是款养生圣品。（陈俊吉摄）

桂花糖藕。（陈俊吉摄）

栗子红枣焖羊肉。（陈俊吉摄）

外婆红烧肉。（陈俊吉摄）

剥皮辣椒长年乌鸡汤。（陈俊吉摄）

台南大员皇冠假日酒店彩丰楼推出的冬季料理「宫廷胡椒猪肚鸡汤」。（台南大员皇冠假日酒店提供）

台北喜来登大饭店安东厅端新菜，图为「干贝．手指柠檬．玉米泥」。（台北喜来登大饭店提供）

一年初始，讲究时令食材的餐厅料理也纷纷展开新气象，满足「不时不食」的饕客心和胃。江浙料理餐厅「点水楼」推出最适合此时品尝的季节菜单，从冷盘、热菜、饭面类、汤品、点心到甜品通通备齐，多达近30道季节推荐菜任君点用，其中更不乏滋补养生的美味新品，等着饕客来尝鲜。

桂花糖藕制作需30小时

江浙菜中的盆头菜，就如同西餐厅的开胃前菜，点水楼推出融入当令食材的盆头菜新品「胡麻茼蒿卷」，高山高丽菜卷着茼蒿菜，淋上香浓胡麻酱，爽脆鲜甜低负担；制法费工耗时的「桂花糖藕」也是常见的盆头菜，前后制作近30个小时，冰糖蜜渍塞着糯米的莲藕，甘甜软糯、飘散淡雅桂花香，繁复作工及传统好味，不能以小菜视之。

冬季是进补的时节，点水楼本季也推出补身的新品「药膳炖鲈鳗」，以高营养价值、低胆固醇的鲈鳗做主角，严选屏东半海水养殖、肉质较Ｑ弹的鲈鳗，并筛选每尾得养殖3年以上、3至5公斤最好吃的大小，加入温体黑毛猪腩排，以当归、党参、人参等药膳清炖，鲈鳗肉Q、皮更Q，搭配香醇汤头，是款美味的养生圣品。

适合温补的季节料理，还有每到冬天就热卖的经典上海老菜「栗子红枣焖羊肉」，用的是无羊膻味、带皮细嫩的纽澳小羔羊，且取其珍贵的羊腩部位，与香甜红枣、松糯栗子一起焖煮直至酱香入味，羊肉软嫩又清甜。

剥皮辣椒鸡汤温辣甘甜

喜爱上海家常菜的饕客，别错过另道新菜「外婆红烧肉」，将台湾温体黑毛猪五花肉和浓油赤酱烧得恰恰好，诱人色泽之下，尝来肥而不腻、甜而不黏、酥而不烂、浓而不咸，让人忍不住配饭一口接一口。若喜欢带点辣感的暖身汤品，「剥皮辣椒长年乌鸡汤」是好选择，当季盛产的芥菜、乌骨鸡、剥皮辣椒、蛤蜊、香菇及扁尖笋等熬出温辣甘甜的汤头，喝下去马上感到暖活畅快。

台北喜来登大饭店牛排馆「安东厅」以「冬．山海」为题设计12道季节新菜，除了经典的日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排及香气丰厚的干式熟成牛排，这一季更运用在地特色食材，将入冬肥美的北海道干贝、野生海虎虾、日本海胆等海味，结合台东白玉蜗牛、宜兰樱桃鸭等田野之味。

台南大员皇冠假日酒店「彩丰楼」则推出主打天冷热食的冬季限定粤式料理，分别有「宫廷胡椒猪肚鸡汤」、「广式羊肉炉」及「港式盆菜」；其中手工菜「宫廷胡椒猪肚鸡汤」由乾隆皇帝赐名，软Q猪肚搭配乳白色浓郁汤头，温润暖胃。